| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no12_ss41_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:19 27 января 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210120s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no12_ss41_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.68 664.0 |
| Индекс ББК |
36.86 36-1 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Мистенева, С. Ю. научный сотрудник Светлана Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
Комплексная фортификация рецептурного состава как основа создания мучных кондитерских изделий С. Ю. Мистенева, Н. А. Щербакова, Т. В. Савенкова, И. И. Мизинчикова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 45-47 (37 назв.) |
| Аннотация | Питание - важнейший фактор, определяющий состояние здоровья и качество жизни населения по всему миру. Исследования ВОЗ доказывают причинно-следственную связь между потребляемыми продуктами питания и возникновением целого ряда серьезных неинфекционных заболеваний. Развитие науки в области питания открывает возможность широкого исследования качества потребляемых продуктов, всестороннего анализа их нутриентного состава. Одним из основных направлений проведения исследовательских работ является поиск новых путей создания качественных и безопасных изделий. Традиционные мучные кондитерские изделия не обладают полезным профилем питательных веществ, содержат большое количество насыщенных жирных кислот и добавленного сахара, в их составе может присутствовать излишнее количество пищевой соли. Одним из направлений совершенствования пищевого профиля кондитерских изделий может стать моделирование их рецептурного состава c учетом последних исследований и разработок в области здорового питания с использованием научно обоснованного подхода к подбору сырьевых компонентов и их соотношению. В работе обоснованы и рассмотрены принципы комплексной фортификации рецептурного состава мучных кондитерских изделий группы печенья на основе коррекции нутриентного состава с учетом медико-биологических рекомендаций и принципов здорового питания; проведен анализ рецептур сахарного печенья по содержанию критически значимых веществ, и определены основные направления совершенствования нутриентного состава мучных кондитерских изделий: комплексная фортификация, рецептурный состав, мучные кондитерские изделия, обогащение, добавленный сахар, жир, соль. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
фортификация рецептурного состава мучных кондитерских изделий нутриентный состав мучных кондитерских изделий рецептурный состав мучных кондитерских изделий состав мучных кондитерских изделий исследования комплексная фортификация фортификация мучных кондитерских изделий фортификация кондитерских изделий мучные кондитерские изделия кондитерские изделия состав кондитерских изделий моделирование состава кондитерских изделий жиры потребление жиров соль обогащенная пищевая продукция обогащение пищевых продуктов определение обогащенной пищевой продукции добавленный сахар печенье сахарное печенье рецептуры сахарного печенья |
|
Щербакова, Н. А. научный сотрудник Наталья Алексеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 кандидат технических наук Савенкова, Т. В. доктор технических наук Татьяна Валентиновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Мизинчикова, И. И. научный сотрудник Инесса Игоревна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 12. - С. 41-47 |
|
RU 41417097 20210120 RCR |
|
|
RU 41417097 20210120 |
|
|
RU AR-MARS 20210120 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210120 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 12 41 1 |
|
| 337 | |
| Продовольственная безопасность |
