| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no12_ss31_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:18 27 января 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210120s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no12_ss31_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Нечаев, А. П. доктор технических наук; профессор Алексей Петрович Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
|
Низкожирные майонезные соусы со вкусовыми добавками А. П. Нечаев, Ю. В. Николаева, В. В. Тарасова, А. А. Максимкин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 5 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 35 (11 назв.) |
| Аннотация | Низкожирный майонезный соус со вкусовыми добавками был создан для здорового питания с использованием ягодного сырья с целью обогащения майонезных соусов витаминами С и Е, обладающими антиокислительными свойствами. Эффективность использования ягодных пюре для эмульсионных соусов была научно доказана. Разработаны новая рецептура и технология низкожирных соусов. Доказано, что при использовании ягодных пюре с собственными антиоксидантами срок годности соусов увеличивается. Для внесения в рецептуру соусов разработаны купажированные масла, сбалансированные по жирнокислотному составу. Разработана рецептура и усовершенствована технология низкожирных соусов со сбалансированным жирнокислотным составом с использованием натуральных ягодных пюре в качестве вкусовых добавок, обладающих антиоксидантной стабильностью. Исследование проводилось на базе Кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Московского государственного университета пищевых производств. |
| Источник рубрики |
Кафедра биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Московского государственного университета пищевых производств AR-MARS Московский государственный университет пищевых производств Кафедра биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
соусы коллоидная стабильность соусов кислотность соусов перекисное число майонезные соусы низкожирные майонезные соусы органолептический анализ майонезных соусов физико-химические показатели соусов анализ майонезных соусов показатели соусов энергетическая ценность соусов ценность соусов пищевая ценность соусов ягодные пюре рецептуры низкожирных соусов ягодное сырье эмульсионные соусы антиоксиданты природные антиоксиданты черная смородина облепиха смородина черная уксусная кислота яблочный уксус уксус яблочный вкусовые добавки показатели ягодных пюре органолептические показатели ягодных пюре жирнокислотный состав соусов исследования состав соусов вузы пищевые вузы кафедры вузов московские вузы высшие учебные заведения вузовская наука |
|
Николаева, Ю. В. кандидат технических наук Юлия Владимировна Московский государственный университет пищевых производств 070 Тарасова, В. В. кандидат технических наук Вероника Владимировна Московский государственный университет пищевых производств 070 Максимкин, А. А. Антон Алексеевич Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 12. - С. 31-35 |
|
RU 41417097 20210120 RCR |
|
|
RU 41417097 20210120 |
|
|
RU AR-MARS 20210120 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210120 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 12 31 1 |
|
| 337 | |
| Продовольственная безопасность |
