| Индекс УДК | 664.0 |
|
Низкожирные майонезные соусы со вкусовыми добавками А. П. Нечаев, Ю. В. Николаева, В. В. Тарасова, А. А. Максимкин |
|
| Аннотация | Низкожирный майонезный соус со вкусовыми добавками был создан для здорового питания с использованием ягодного сырья с целью обогащения майонезных соусов витаминами С и Е, обладающими антиокислительными свойствами. Эффективность использования ягодных пюре для эмульсионных соусов была научно доказана. Разработаны новая рецептура и технология низкожирных соусов. Доказано, что при использовании ягодных пюре с собственными антиоксидантами срок годности соусов увеличивается. Для внесения в рецептуру соусов разработаны купажированные масла, сбалансированные по жирнокислотному составу. Разработана рецептура и усовершенствована технология низкожирных соусов со сбалансированным жирнокислотным составом с использованием натуральных ягодных пюре в качестве вкусовых добавок, обладающих антиоксидантной стабильностью. Исследование проводилось на базе Кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Московского государственного университета пищевых производств. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 12. - С. 31-35 |
