| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no11_ss48_ad1 |
| Дата корректировки | 14:46:46 23 декабря 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201221s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no11_ss48_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 664.68 |
| Индекс ББК |
36.81 36.86 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Кондратьев, Н. Б. доктор технических наук Николай Борисович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
К вопросу влияния свойств упаковочных материалов на скорость влагопереноса при хранении желейного мармелада Н. Б. Кондратьев, Е. В. Казанцев, О. С. Руденко [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 50-51 (16 назв.) |
| Аннотация | Упаковка является важнейшим фактором сохранности кондитерских изделий студнеобразной консистенции, в том числе желейного мармелада. Исследовано влияние полипропиленовой пленки различной толщины, использованной для упаковки желейного мармелада, на процесс влагопереноса при хранении. Объектами исследований являлись образцы желейного мармелада, изготовленные на различных видах пектина и упакованные в полипропиленовую пленку толщиной 20, 30, 40 мкм. Изменяя толщину полипропиленовой пленки, использованной для упаковки мармелада, можно управлять скоростью влагопереноса. Например, при увеличении толщины пленки от 20 до 30 мкм относительная скорость влагопереноса уменьшается приблизительно на 25 %. При увеличении толщины пленки от 20 до 40 мкм потери влаги при хранении желейного мармелада уменьшаются на 44 %. Значительное влияние на скорость влагопереноса оказывает химический состав изделий. При замене яблочного пектина на цитрусовый скорость влагопереноса увеличивается при использовании полипропиленовой пленки толщиной 30 и 20 мкм. Установлено, что за 10 недель хранения массовая доля влаги для желейного мармелада, изготовленного с использованием яблочного пектина и упакованного в полипропиленовую пленку толщиной 20 мкм, уменьшилась на 1, 6 % - от 22, 1 % до 20, 5 %, а при использовании пленки толщиной 40 мкм только на 0, 9 % - от 22, 1 % до 21, 2 %. Массовая доля влаги мармелада, изготовленного с использованием 15 % патоки, на цитрусовом пектине, упакованного в пленку толщиной 40 мкм, в процессе хранения за 10 недель уменьшилась на 0, 9 %, в то время как при использовании упаковки толщиной 20 мкм произошло уменьшение массовой доли влаги на 2, 2 %. Полученные закономерности могут быть использованы при усовершенствовании технологии изготовления кондитерских изделий со студнеобразной консистенцией. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мармелад хранение мармелада желейный мармелад упаковка желейного мармелада упаковка мармелада пищевая упаковка активность воды скорость влагопереноса влагоперенос массовая доля влаги мармелада изменения массовой доли влаги полипропиленовая пленка полипропиленовая упаковка пектин яблочный пектин цитрусовый пектин органолептические показатели мармелада исследования показатели мармелада упаковочные материалы свойства упаковочных материалов |
|
Казанцев, Е. В. научный сотрудник Егор Валерьевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Руденко, О. С. кандидат технических наук Оксана Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Осипов, М. В. кандидат технических наук Максим Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Петрова, Н. А. научный сотрудник Наталья Александровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 48-51 |
|
RU 41417097 20201221 RCR |
|
|
RU 41417097 20201221 |
|
|
RU AR-MARS 20201222 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201222 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 11 48 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
