| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no10_ss64_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:09 23 декабря 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201202s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no10_ss64_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
637.1 613.9 |
| Индекс ББК |
36.95 51.28 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Топникова, Е. В. доктор технических наук Елена Васильевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия 070 |
|
|
Сливочное масло для детского питания: вопросы технологии, качества, безопасности Е. В. Топникова, Н. В. Иванова, О. И. Смирнова, Ю. В. Никитина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 68-69 (17 назв.) |
| Аннотация | В статье рассмотрены вопросы технологии сливочного масла для питания детей дошкольного и школьного возраста, соответствующего требованиям современного питания. В настоящей работе выделены две схемы в технологии производства сливочного масла для детского питания: традиционная при изготовлении масла методом преобразования высокожирных сливок и с использованием новой аппаратурной схемы, позволяющей проводить процесс в максимально закрытом потоке с применением высокотемпературных режимов обработки высокожирных сливок. Производство масла в максимально закрытом потоке позволяет обеспечить высокий уровень качества продукта, предохранение высокожирных сливок и готового продукта от вторичного обсеменения и получить показатели микробиологической безопасности, соответствующие требованиям, предусмотренным ГОСТ 33633-2015 "Масло сливочное для детского питания. Технические условия". Разработанная схема производства сливочного масла для детского питания отличается от традиционной использованием современного маслодельного оборудования и изменением температурных режимов отдельных технологических операций за счет оптимизации процесса и модификации используемого оборудования. Новая схема приемлема для любого маслодельного предприятия. При этом потребуется замена отдельных аппаратов, входящих в комплект существующих на заводах линий по производству сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. |
| Источник рубрики |
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИМС AR-MARS ВНИИМС ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Сливочное масло для детского питания. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена детей и подростков AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сливочное масло энергетическая ценность сливочного масла детское питание ценность сливочного масла производство сливочного масла технологии производства сливочного масла ГОСТы НИИ научно-исследовательские институты фасование сливочного масла упаковка сливочного масла пищевая упаковка пищевая безопасность продукты детского питания исследования безопасность продуктов питания |
|
Иванова, Н. В. кандидат технических наук Нина Васильевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия 070 Смирнова, О. И. кандидат технических наук Ольга Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия 070 Никитина, Ю. В. научный сотрудник Юлия Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 10. - С. 64-69 |
|
RU 41417097 20201202 RCR |
|
|
RU 41417097 20201202 |
|
|
RU AR-MARS 20201202 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201202 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 10 64 1 |
|
| 337 | |
| Актуальные вопросы питания детей и подростков. Наука, производство, бизнес. Качество и безопасность |
