| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no10_ss12_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:02 23 декабря 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201201s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no10_ss12_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Свириденко, Ю. Я. доктор биологических наук; академик Юрий Яковлевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия 070 |
|
|
Технологические методы улучшения функциональных свойств гидролизатов для специального и детского питания Ю. Я. Свириденко, Д. С. Мягконосов, Д. В. Абрамов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 17 (25 назв.) |
| Аннотация | Гидролизаты сывороточных белков (ГСБ), получаемые с помощью ферментного препарата Панкреатин имеют хорошую перевариваемость и низкую степень антигенности. Такие гидролизаты имеют ряд недостатков, связанных с несбалансированной формой молекулярно-массового распределения: горький вкус, связанный с наличием пептидов массой более 1 кДа, и повышенную осмоляльность (более 540 мосм/л), связанную с наличием большого количества свободных аминокислот и малых пептидов массой менее 0, 5 кДа. Протеолитический ферментный препарат Alcalase позволяет получать гидролизаты сывороточных белков, имеющие молекулярно-массовое распределение с преобладающим содержанием пептидов от 1 до 5 кДа, что обеспечивает низкую степень антигенности (1, 6±0, 2) x10-5) гидролизата и осмоляльность 10%-ного раствора на физиологическом уровне (не более 290 мосм/л). Недостатком гидролизата, получаемого с помощью Alcalase, является горький вкус, связанный с наличием в гидролизате гидрофобных пептидов. Исследовано влияние разных технологических методов для коррекции вкусовых показателей гидролизатов, получаемых с помощью. Установлено, что при использовании дополнительного гидролиза с помощью экзопептидазы повышается содержание свободных аминокислот и малых пептидов массой менее 0, 5 кДа, которые придают гидролизату нежелательный привкус. Мембранная фильтрация позволяет селективно удалять пептиды массой более 3 кДа, что снижает выраженность горького вкуса, но приводит к потере части белковых веществ в ретентате. Составление смесей из гидролизатов с разным молекулярно-массовым распределением продуктов гидролиза позволяет получать смесь, содержащую не более 4 % пептидов массой более 5 кДа и не более 40 % свободных аминокислот и малых пептидов массой менее 0, 5 кДа, что обеспечивает практически нейтральные органолептические показатели получаемой смеси. |
| Источник рубрики |
Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИМС AR-MARS ВНИИМС ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
белки специальное питание детское питание гидролиз гидролизаты сывороточных белков сывороточные белки продукты специального питания продукты детского питания антигенность осмоляльность мембранная фильтрация ферментные препараты панкреатин экзопептидаза Alcalase аминокислоты свободные аминокислоты молекулярно-массовое распределение НИИ научно-исследовательские институты федеральные исследовательские центры исследовательские центры исследования |
|
Мягконосов, Д. С. кандидат технических наук Дмитрий Сергеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия 070 Абрамов, Д. В. кандидат биологических наук Дмитрий Васильевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия 070 Овчинникова, Е. Г. научный сотрудник Елена Григорьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия 070 Симоненко, С. В. доктор технических наук Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Антипова, Т. А. доктор биологических наук Татьяна Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 10. - С. 12-17 |
|
RU 41417097 20201201 RCR |
|
|
RU 41417097 20201201 |
|
|
RU AR-MARS 20201202 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201202 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 10 12 1 |
|
| 337 | |
| Актуальные вопросы питания детей и подростков. Наука, производство, бизнес. Инновационные технологии |
