| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no9_ss26_ad1 |
| Дата корректировки | 11:02:43 30 октября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201019s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no9_ss26_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Самойлов, А. В. кандидат биологических наук Артем Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Оценка уровня содержания крахмала в томатных кетчупах А. В. Самойлов, Н. М. Сураева, В. П. Рачкова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 29 (7 назв.) |
| Аннотация | Для поддержания высоких потребительских характеристик томатопродуктов необходим постоянный контроль за соблюдением норм использования пищевых добавок при их производстве, среди которых крахмал в качестве загустителя. В настоящей работе впервые проведен сравнительный анализ результатов выявления присутствия крахмала с помощью количественного и качественного методов в составе томатных кетчупов от различных производителей. Исследования проводились во ВНИИТеК. В качестве объектов исследования использовали образцы девяти наименований томатных кетчупов различных категорий от восьми производителей, выработанных по ГОСТу и ТУ. Количественное содержание крахмала определяли с помощью антронового реактива. Качественный метод был основан на реакции образования окрашенного комплексного соединения крахмала с йодом. Диапазон выявленных концентраций крахмала в кетчупах, в маркировке которых крахмал был заявлен, составлял от 3, 09 до 4, 78 %. В соответствии с результатами количественного определения данного углевода и с учетом литературных данных о средней доле природного крахмала в сырье во всех 7 наименованиях кетчупов, выработанных по ГОСТу, отсутствовали нарушения, связанные с информационной фальсификацией, вводящей потенциального потребителя в заблуждение относительно его содержания. Тогда как после проведения цветной реакции с йодом такие нарушения были обнаружены в более чем половине образцов указанной продукции (57 %). Во всех образцах кетчупов, выработанных по ТУ, с помощью количественного метода были зафиксированы нарушения, связанные с информационной фальсификацией по декларированию качества продукта, вводящей потенциального потребителя в заблуждение, путем присутствия в маркировке слова "томатный". |
| Источник рубрики |
Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования AR-MARS ВНИИТеК AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кетчупы томатные кетчупы производство кетчупов крахмал исследования НИИ научно-исследовательские институты содержание крахмала определение содержания крахмала антроновый реактив реакция с йодом йод качество пищевой продукции гидролиз крахмала пищевая продукция |
|
Сураева, Н. М. доктор биологических наук Наталья Михайловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Рачкова, В. П. научный сотрудник Вера Павловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Петров, А. Н. доктор технических наук; профессор; академик Андрей Николаевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 9. - С. 26-29 |
|
RU 41417097 20201019 RCR |
|
|
RU 41417097 20201019 |
|
|
RU AR-MARS 20201021 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201021 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 9 26 1 |
|
| 337 | |
| Научные достижения - вклад в совершенствование технологий |
