| Индекс УДК | 664.0 |
|
Оценка уровня содержания крахмала в томатных кетчупах А. В. Самойлов, Н. М. Сураева, В. П. Рачкова [и др.] |
|
| Аннотация | Для поддержания высоких потребительских характеристик томатопродуктов необходим постоянный контроль за соблюдением норм использования пищевых добавок при их производстве, среди которых крахмал в качестве загустителя. В настоящей работе впервые проведен сравнительный анализ результатов выявления присутствия крахмала с помощью количественного и качественного методов в составе томатных кетчупов от различных производителей. Исследования проводились во ВНИИТеК. В качестве объектов исследования использовали образцы девяти наименований томатных кетчупов различных категорий от восьми производителей, выработанных по ГОСТу и ТУ. Количественное содержание крахмала определяли с помощью антронового реактива. Качественный метод был основан на реакции образования окрашенного комплексного соединения крахмала с йодом. Диапазон выявленных концентраций крахмала в кетчупах, в маркировке которых крахмал был заявлен, составлял от 3, 09 до 4, 78 %. В соответствии с результатами количественного определения данного углевода и с учетом литературных данных о средней доле природного крахмала в сырье во всех 7 наименованиях кетчупов, выработанных по ГОСТу, отсутствовали нарушения, связанные с информационной фальсификацией, вводящей потенциального потребителя в заблуждение относительно его содержания. Тогда как после проведения цветной реакции с йодом такие нарушения были обнаружены в более чем половине образцов указанной продукции (57 %). Во всех образцах кетчупов, выработанных по ТУ, с помощью количественного метода были зафиксированы нарушения, связанные с информационной фальсификацией по декларированию качества продукта, вводящей потенциального потребителя в заблуждение, путем присутствия в маркировке слова "томатный". |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 9. - С. 26-29 |
