| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_to376_no4_ss83_ad1 |
| Дата корректировки | 10:57:46 30 октября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201005s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_to376_no4_ss83_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Баранова, З. А. 070 |
|
|
Обоснование выбора компонентов жировой смеси для кондитерской глазури Баранова З. А., Красина И. Б., Казарян В. С. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Важным показателем качества глазурей являются их органолептические характеристики, которые во многом зависят от комплекса свойств жировой основы, содержащей масло какао. В целях экономической выгоды актуален поиск жиров растительного происхождения для полной или частичной замены какао-масла с сохранением пищевых качеств высококачественных сортов шоколада и глазированных кондитерских изделий. Объектом исследования были кокосовое, пальмовое, пальмоядровое масла и их фракции. Установлено, что аналогами отобранных промышленных образцов заменителей масла какао нелауринового типа могут быть жировые смеси на основе твердой стеариновой фракции. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
глазурь жировые смеси органолептические характеристики масло какао растительные жиры |
|
Красина, И. Б. 070 Казарян, В. С. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 376, № 4. - С. 83-87 |
|
RU 42013534 20201005 RCR |
|
|
RU 42013534 20201005 |
|
|
RU AR-MARS 20201005 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201005 |
|
| Тип документа | b |
|
code year to no ss ad |
|
|
izvp 2020 376 4 83 1 |
|
| 993 |
