| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_to376_no4_ss38_ad1 |
| Дата корректировки | 10:57:41 30 октября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200930s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_to376_no4_ss38_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Айрумян, В. Ю. 070 |
|
|
Технология и рецептуры хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности на основе разработанных композитных смесей Айрумян В. Ю., Сокол Н. В., Ольховатов Е. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Разработаны рецептуры и технологии производства хлебобулочных изделий с продуктами переработки риса в основе состава мучных композитных смесей для повышения их пищевой ценности. Исследованы образцы рисовой муки и мучки, муки кукурузной и пшеничной общего назначения М55-23 отечественных производителей. Контрольный образец - рецептура хлеба из пшеничной муки общего назначения. Опытные образцы состояли из композитных смесей (КС) : I КС - мука пшеничная общего назначения и мучка рисовая в соотношении 90 : 10; II КС - мука пшеничная общего назначения, мука рисовая, мука кукурузная и мучка рисовая в соотношении 50 : 20 : 20 : 10. Целевым улучшителем предложен пектин яблочный. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
хлебобулочные изделия пищевая ценность композитные смеси рис рисовая мука |
|
Сокол, Н. В. 070 Ольховатов, Е. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 376, № 4. - С. 38-43 |
|
RU 42013534 20200930 RCR |
|
|
RU 42013534 20200930 |
|
|
RU AR-MARS 20201005 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201005 |
|
| Тип документа | b |
|
code year to no ss ad |
|
|
izvp 2020 376 4 38 1 |
|
| 993 |
