| Индекс УДК | 664.6 |
|
Технология и рецептуры хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности на основе разработанных композитных смесей Айрумян В. Ю., Сокол Н. В., Ольховатов Е. А. |
|
| Аннотация | Разработаны рецептуры и технологии производства хлебобулочных изделий с продуктами переработки риса в основе состава мучных композитных смесей для повышения их пищевой ценности. Исследованы образцы рисовой муки и мучки, муки кукурузной и пшеничной общего назначения М55-23 отечественных производителей. Контрольный образец - рецептура хлеба из пшеничной муки общего назначения. Опытные образцы состояли из композитных смесей (КС) : I КС - мука пшеничная общего назначения и мучка рисовая в соотношении 90 : 10; II КС - мука пшеничная общего назначения, мука рисовая, мука кукурузная и мучка рисовая в соотношении 50 : 20 : 20 : 10. Целевым улучшителем предложен пектин яблочный. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 376, № 4. - С. 38-43 |
