| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no8_ss28_ad1 |
| Дата корректировки | 15:01:26 30 сентября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200923s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no8_ss28_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Куликова, Н. Е. кандидат технических наук Наталия Евгеньевна Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
|
Применение физико-химических методов анализа для определения активности некоторых биокатализаторов крахмалсодержащего сырья Н. Е. Куликова, А. Г. Чернобровина, Н. Н. Роева, О. Ю. Попова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 31 (7 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время перспективным методом получения паток различного состава, сахаристых продуктов и кристаллической глюкозы является применение биокатализаторов для гидролиза крахмала и крахмалсодержащего сырья. Основные потребители крахмальной патоки, глюкозных и других сиропов - производители различных безалкогольных и алкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий (кроме шоколада), а также хлебопекарные предприятия. Использование патоки приводит к повышению эффективности производственного процесса благодаря контролю ферментативного осахаривания. Для ферментативного осахаривания обычно используют глюкоамилазные ферментные препараты. Зарубежная и отечественная промышленность выпускает огромное количество биокатализаторов белковой природы - глюкоамилазных ферментных препаратов. Одним из главных показателей ферментного препарата является его каталитическая активность, поэтому поиск новых, более экономичных методик ее определения актуален, так как ферментные препараты являются достаточно дорогостоящими. Целью научной работы являлась разработка новой методики определения глюкоамилазной активности ферментных препаратов, применяемых в пищевой промышленности. Показана возможность определения активности ферментного препарата глюкоамилазы с применением современных физико-химических методов анализа, а именно электрохимического метода анализа, который ранее не использовался для этих целей. Полученные данные по определению активности глюкоамилазных препаратов по предложенному способу полностью совпадают с результатами колориметрического метода, используемого в настоящее время в качестве эталонного. Достоинствами предложенной методики является быстрота выполнения анализов с сохранением их точности, а также отсутствие необходимости использования в процессе определений дорогостоящего и дефицитного препарата - пероксидазы. Таким образом, реализация электрохимического метода (потенциометрии) не связана с использованием сложной, дорогостоящей аппаратуры и отличается простотой приборного оформления. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
электрохимические методы анализа биокатализаторы колориметрические методы анализа колориметрия активность ферментных препаратов ферментные препараты крахмал крахмалсодержащее сырье патока крахмальная патока глюкоамилазная активность ферментных препаратов пероксидаза потенциометрия ферментативное осахаривание исследования |
|
Чернобровина, А. Г. кандидат технических наук Антонина Григорьевна Московский государственный университет пищевых производств 070 Роева, Н. Н. доктор химических наук; профессор Наталья Николаевна Московский государственный университет пищевых производств 070 Попова, О. Ю. Ольга Юрьевна Московский государственный университет пищевых производств. Международный технологический колледж 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 8. - С. 28-31 |
|
RU 41417097 20200923 RCR |
|
|
RU 41417097 20200923 |
|
|
RU AR-MARS 20200923 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200923 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 8 28 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
