| Индекс УДК | 663/664 |
|
Применение физико-химических методов анализа для определения активности некоторых биокатализаторов крахмалсодержащего сырья Н. Е. Куликова, А. Г. Чернобровина, Н. Н. Роева, О. Ю. Попова |
|
| Аннотация | В настоящее время перспективным методом получения паток различного состава, сахаристых продуктов и кристаллической глюкозы является применение биокатализаторов для гидролиза крахмала и крахмалсодержащего сырья. Основные потребители крахмальной патоки, глюкозных и других сиропов - производители различных безалкогольных и алкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий (кроме шоколада), а также хлебопекарные предприятия. Использование патоки приводит к повышению эффективности производственного процесса благодаря контролю ферментативного осахаривания. Для ферментативного осахаривания обычно используют глюкоамилазные ферментные препараты. Зарубежная и отечественная промышленность выпускает огромное количество биокатализаторов белковой природы - глюкоамилазных ферментных препаратов. Одним из главных показателей ферментного препарата является его каталитическая активность, поэтому поиск новых, более экономичных методик ее определения актуален, так как ферментные препараты являются достаточно дорогостоящими. Целью научной работы являлась разработка новой методики определения глюкоамилазной активности ферментных препаратов, применяемых в пищевой промышленности. Показана возможность определения активности ферментного препарата глюкоамилазы с применением современных физико-химических методов анализа, а именно электрохимического метода анализа, который ранее не использовался для этих целей. Полученные данные по определению активности глюкоамилазных препаратов по предложенному способу полностью совпадают с результатами колориметрического метода, используемого в настоящее время в качестве эталонного. Достоинствами предложенной методики является быстрота выполнения анализов с сохранением их точности, а также отсутствие необходимости использования в процессе определений дорогостоящего и дефицитного препарата - пероксидазы. Таким образом, реализация электрохимического метода (потенциометрии) не связана с использованием сложной, дорогостоящей аппаратуры и отличается простотой приборного оформления. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 8. - С. 28-31 |
