| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no7_ss53_ad1 |
| Дата корректировки | 15:00:55 30 сентября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200923s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no7_ss53_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ермолаева, Е. О. доктор технических наук; профессор Евгения Олеговна Кемеровский государственный университет 070 |
|
|
Обоснование выбора упаковки для увеличения срока хранения и обеспечения качества хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Е. О. Ермолаева, Н. Б. Трофимова, Н. В. Астахова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис., 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 59 (13 назв.) |
| Аннотация | Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. Одновременно с ростом объема производства необходимо обеспечить дальнейшее повышение качества готовой продукции. Хлеб и различные хлебобулочные изделия в упаковке являются выгодной продукцией и с позиции потребителя, и с позиции производителя. По этой причине хлебобулочные изделия служат постоянным объектом изучения потребительских свойств и предпочтений. Цель исследования - обосновать применение различных видов упаковочных материалов при хранении хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Объект изучения - хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, упакованный в различные виды материалов: бумажная упаковка, микроперфорированная термоусадочная пленка, полипропиленовая пленка, поливинилхлорид, комбинированная упаковка. Подобрана упаковка для рассматриваемого вида хлеба, позволяющая обеспечить сохранение свежести хлеба при хранении. Подтверждена возможность увеличения сроков хранения хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки путем исследования потребительских свойств, установления регламентируемых показателей качества и обоснования выбора упаковки. Теоретическая значимость заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы для дальнейших исследований, направленных на доказательство и обоснование увеличения сроков хранения хлебобулочных изделий. Проведено теоретическое и экспериментальное обоснование использования упаковки для сохранения потребительских качеств продукта в процессе хранения. Сделан вывод, что использование упаковки из полипропилена позволит не только сделать реализуемый хлеб более привлекательным, но и в определенной степени решить проблему, связанную с сохранением заявленных показателей качества хлебобулочных изделий в процессе хранения, что для производителей хлеба даст возможность реализовывать свою продукцию в другие регионы, расширяя рынки сбыта. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
упаковка хлеба пищевая упаковка хлеб хранение хлеба сроки хранения хлеба качество хлеба мука пшеничная мука ржаная мука бумажная упаковка микроперфорированная термоусадочная пленка микроперфорированная пленка термоусадочная пленка полипропиленовая пленка поливинилхлорид комбинированная упаковка упаковка пищевых продуктов исследования |
|
Трофимова, Н. Б. кандидат технических наук Наталья Борисовна Кемеровский государственный университет 070 Астахова, Н. В. магистрант Наталья Викторовна Кемеровский государственный университет 070 Безносов, Ю. В. кандидат технических наук Юрий Викторович Кемеровский государственный университет 070 Позняковский, В. М. доктор технических наук; профессор Валерий Михайлович Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 7. - С. 53-59 |
|
RU 41417097 20200923 RCR |
|
|
RU 41417097 20200923 |
|
|
RU AR-MARS 20200923 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200923 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 7 53 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
