| Индекс УДК | 664.6 |
|
Обоснование выбора упаковки для увеличения срока хранения и обеспечения качества хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Е. О. Ермолаева, Н. Б. Трофимова, Н. В. Астахова [и др.] |
|
| Аннотация | Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. Одновременно с ростом объема производства необходимо обеспечить дальнейшее повышение качества готовой продукции. Хлеб и различные хлебобулочные изделия в упаковке являются выгодной продукцией и с позиции потребителя, и с позиции производителя. По этой причине хлебобулочные изделия служат постоянным объектом изучения потребительских свойств и предпочтений. Цель исследования - обосновать применение различных видов упаковочных материалов при хранении хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Объект изучения - хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, упакованный в различные виды материалов: бумажная упаковка, микроперфорированная термоусадочная пленка, полипропиленовая пленка, поливинилхлорид, комбинированная упаковка. Подобрана упаковка для рассматриваемого вида хлеба, позволяющая обеспечить сохранение свежести хлеба при хранении. Подтверждена возможность увеличения сроков хранения хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки путем исследования потребительских свойств, установления регламентируемых показателей качества и обоснования выбора упаковки. Теоретическая значимость заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы для дальнейших исследований, направленных на доказательство и обоснование увеличения сроков хранения хлебобулочных изделий. Проведено теоретическое и экспериментальное обоснование использования упаковки для сохранения потребительских качеств продукта в процессе хранения. Сделан вывод, что использование упаковки из полипропилена позволит не только сделать реализуемый хлеб более привлекательным, но и в определенной степени решить проблему, связанную с сохранением заявленных показателей качества хлебобулочных изделий в процессе хранения, что для производителей хлеба даст возможность реализовывать свою продукцию в другие регионы, расширяя рынки сбыта. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 7. - С. 53-59 |
