| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no7_ss34_ad1 |
| Дата корректировки | 15:00:53 30 сентября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200923s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no7_ss34_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Котенкова, Е. А. кандидат технических наук Елена Александровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова 070 |
|
|
Оценка антиоксидантного потенциала некоторых побочных продуктов убоя свиней Е. А. Котенкова Е. А., Н. В. Купаева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 38-40 (34 назв.) |
| Аннотация | В процессе убоя сельскохозяйственных животных образуется значительное количество побочных продуктов, которые богаты питательными и биологически активными веществами. Некоторые субпродукты употребляются людьми в качестве продуктов питания или подлежат использованию на различные цели, что способствует рациональной переработке сельхозсырья, но это зависит как от традиций и религий, так и от нормативных актов, действующих в стране. В работе был изучен антиоксидантный потенциал экстрактов селезенки, сердца и аорты свиней путем определения их общей антиоксидантной емкости методом Ferric Reducing/Antioxidant Power и концентрации активных продуктов, реагирующих с 2-тиобарбитуровой кислотой. Методом кинетической хемилюминесценции был проведен сравнительный анализ антиоксидантной активности нативных экстрактов с их ультрафильтратами и стандартным низкомолекулярным антиоксидантом Trolox. Наибольшая общая антиоксидантная емкость наблюдалась у экстракта селезенки и составляла 3, 93±0, 04 мкмоль-экв. дигидрокверце-тина/г сырья, что превышало аналогичные показатели для сердца и аорты в 4, 0 (Р<0. 05) и 1, 27 (Р<0. 05) раза соответственно. Наибольшая антиоксидантная активность была также отмечена у нативного экстракта селезенки и равнялась 9, 10±1, 07 kPPS, что выше в 1, 8 (Р<0. 05) и 2, 6 (Р<0. 05) раза для сердца и аорты. Было показано, что при изучении нативных экстрактов и их ультрафильтратов метод хемилюминесценции позволяет не только определить антиоксидантную активность, но и оценить вклад высокомолекулярных белковых, в том числе ферментативных, и низкомолекулярных антиоксидантов. Отмечалась обратная корреляция концентраций вторичных продуктов перекисного окисления липидов с антиоксидантным потенциалом исследуемого сырья, что вызывает некоторые сомнения целесообразности применения такого сырья в пищевой промышленности. Тем не менее возможна переработка этого сырья в качестве источника биоактивных компонентов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
антиоксидантный потенциал антиоксидантная емкость антиоксидантная активность субпродукты переработка субпродуктов побочные продукты сердце свиньи экстракты сердца свиньи аорта свиньи экстракты аорты свиньи селезенка свиньи экстракты селезенки свиньи свиньи убой свиней свинина убой сельскохозяйственных животных хемилюминесценция FRAP метод метод FRAP исследования мясные побочные продукты |
|
Купаева, Н. В. научный сотрудник Надежда Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 7. - С. 34-40 |
|
RU 41417097 20200923 RCR |
|
|
RU 41417097 20200923 |
|
|
RU AR-MARS 20200923 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200923 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 7 34 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и материалы |
