| Индекс УДК | 664.0 |
|
Оценка антиоксидантного потенциала некоторых побочных продуктов убоя свиней Е. А. Котенкова Е. А., Н. В. Купаева |
|
| Аннотация | В процессе убоя сельскохозяйственных животных образуется значительное количество побочных продуктов, которые богаты питательными и биологически активными веществами. Некоторые субпродукты употребляются людьми в качестве продуктов питания или подлежат использованию на различные цели, что способствует рациональной переработке сельхозсырья, но это зависит как от традиций и религий, так и от нормативных актов, действующих в стране. В работе был изучен антиоксидантный потенциал экстрактов селезенки, сердца и аорты свиней путем определения их общей антиоксидантной емкости методом Ferric Reducing/Antioxidant Power и концентрации активных продуктов, реагирующих с 2-тиобарбитуровой кислотой. Методом кинетической хемилюминесценции был проведен сравнительный анализ антиоксидантной активности нативных экстрактов с их ультрафильтратами и стандартным низкомолекулярным антиоксидантом Trolox. Наибольшая общая антиоксидантная емкость наблюдалась у экстракта селезенки и составляла 3, 93±0, 04 мкмоль-экв. дигидрокверце-тина/г сырья, что превышало аналогичные показатели для сердца и аорты в 4, 0 (Р<0. 05) и 1, 27 (Р<0. 05) раза соответственно. Наибольшая антиоксидантная активность была также отмечена у нативного экстракта селезенки и равнялась 9, 10±1, 07 kPPS, что выше в 1, 8 (Р<0. 05) и 2, 6 (Р<0. 05) раза для сердца и аорты. Было показано, что при изучении нативных экстрактов и их ультрафильтратов метод хемилюминесценции позволяет не только определить антиоксидантную активность, но и оценить вклад высокомолекулярных белковых, в том числе ферментативных, и низкомолекулярных антиоксидантов. Отмечалась обратная корреляция концентраций вторичных продуктов перекисного окисления липидов с антиоксидантным потенциалом исследуемого сырья, что вызывает некоторые сомнения целесообразности применения такого сырья в пищевой промышленности. Тем не менее возможна переработка этого сырья в качестве источника биоактивных компонентов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 7. - С. 34-40 |
