Маркер записи | n 22 3 4500 |
Контрольный номер | pipr20_no6_ss47_ad1 |
Дата корректировки | 14:47:07 27 июля 2020 г. |
Кодируемые данные | 200715s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no6_ss47_ad1 |
AR-MARS | |
Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
Код языка каталог. | rus |
Код языка издания |
rus rus |
Индекс УДК | 637.56 |
Индекс ББК | 36.94 |
Таблицы для массовых библиотек | |
Васюкова, А. Т. доктор технических наук; профессор Анна Тимофеевна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 |
|
Регулирование органолептических показателей и пищевой ценности фаршевых систем из тощих океанических рыб с использованием БАД функционального назначения А. Т. Васюкова, Д. А. Тихонов, Т. А. Тонапетян |
|
Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 3 рис. |
Текст | |
непосредственный | |
Библиография | Библиогр.: с. 50-51 (15 назв.) |
Аннотация | Перспективным направлением государственной политики в области здорового питания является создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека. Использование технологических добавок при создании функциональных продуктов актуально. В статье показаны возможности регулирования органолептических показателей фаршевых систем из тощих океанических рыб с использованием жиросодержащих продуктов, вкусо-ароматических добавок, структурообразователей и пищевых БАД функционального назначения. Такое взаимное дополнение рецептуры различными компонентами позволяет создать комбинированный фарш специального назначения и изделия на его основе, наиболее отвечающие потребностям организма по пищевой и биологической ценности. Целью научных исследований являлось регулирование органолептических показателей и пищевой ценности фаршевых систем из тощих океанических рыб с использованием БАД функционального назначения. Введение в рецептуру "Моби люкс Универсал" в качестве биологически активной добавки позволяет обогатить фарш Ca, Fe и I, а также витаминами, пищевыми волокнами и белками. Доказано, что формирование вкусовых характеристик осуществляется за счет образования алифатических соединений, основу которых составляют ди- и триметиламин (ДМА и ТМА), свободные аминокислоты, спирты. Установлено, что наилучшие варианты сочетания рыбного сырья и добавок 59: 2: 3. Нетрадиционная вкусовая гамма получена для котлет с "Моби люкс Универсал". |
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
Ключевые слова |
органолептические показатели фаршевых систем пищевая ценность фаршевых систем показатели фаршевых систем ценность фаршевых систем фаршевые системы биологически активные добавки БАД алифатические соединения триметиламин диметиламин тощие океанические рыбы океанические рыбы переработка рыбы рыбное сырье Моби люкс Универсал алифатические соединения аминокислоты спирты котлеты рыбные котлеты исследования рыбный фарш |
Тихонов, Д. А. аспирант Дмитрий Анатольевич Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Тонапетян, Т. А. аспирант Тароник Арутюнович Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 |
|
ISSN | 0235-2486 |
Название источника | Пищевая промышленность |
Место и дата издания | 2020 |
Прочая информация | № 6. - С. 47-51 |
RU 41417097 20200715 RCR |
|
RU 41417097 20200715 |
|
RU AR-MARS 20200715 RCR |
|
RU AR-MARS 20200715 |
|
Тип документа | b |
code year no ss ad |
|
pipr 2020 6 47 1 |
|
337 | |
Актуальные вопросы технического регулирования |