| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no4_ss12_ad1 |
| Дата корректировки | 14:45:02 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200625s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no4_ss12_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Нечаев, А. П. доктор технических наук; профессор Алексей Петрович Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
|
Разработки нового поколения макаронных изделий быстрого приготовления на основе применения обобщенной функции желательности Харрингтона А. П. Нечаев, Т. Б. Цыганова, Ю. В. Николаева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 16 (8 назв.) |
| Аннотация | Продукты быстрого приготовления приобретают все большую популярность у потребителей в настоящее время. Они удобны в использовании, так как их приготовление не занимает много времени и трудозатрат, ввиду чего они находят широкое применение. Макаронные изделия быстрого приготовления входят в число таких продуктов. Макаронные, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия являются одной из основных составляющих рациона питания населения, однако при заболеваниях, связанных с наследственным генезом, не всем можно употреблять в пищу подобные изделия. По данным Всемирной гастроэнтерологической организации (World Gastroenterology Organization; WGO), распространенность целиакии 1: 300 человек. Для полноценного физического развития и повышения качества жизни населения с подобными заболеваниями им необходимо соблюдение диеты, основной частью которой являются безглютеновые продукты. Одним из возможных путей достижения поставленной цели является использование нетрадиционного безглютенового сырья в технологии макаронных изделий быстрого приготовления с дополнительным обогащением готовой продукции пищевыми волокнами. В результате исследований разработана рецептура макаронных изделий быстрого приготовления на основе рисовой, гречневой и соевой муки в соотношениях, обеспечивающих достаточное качество полуфабрикатов и готовой продукции. Выбор рекомендуемых к производству рецептур макаронных изделий осуществлялся методом многокритериальной оптимизации на основе функции желательности Харрингтона. Рассчитаны значения частных желательностей по содержанию белков, липидов, органолептической оценке, количеству сухих веществ, перешедших в варочную воду. Проведена органолептическая оценка разработанных макаронных изделий быстрого приготовления. Обоснована перспективность расширения ассортимента продуктов быстрого приготовления. |
| Источник рубрики |
Всемирная гастроэнтерологическая организация AR-MARS World Gastroenterology Organization AR-MARS WGO AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
функция желательности Харрингтона Харрингтона функция желательности безглютеновые продукты макаронные изделия рецептуры макаронных изделий безглютеновое сырье макаронные изделия быстрого приготовления продукты быстрого приготовления целиакия органолептическая оценка макаронных изделий оценка макаронных изделий рисовая мука гречневая мука соевая мука исследования гастроэнтерологические организации всемирные организации |
|
Цыганова, Т. Б. доктор технических наук; профессор Татьяна Борисовна Московский государственный университет пищевых производств 070 Николаева, Ю. В. кандидат технических наук Юлия Владимировна Московский государственный университет пищевых производств 070 Тарасова, В. В. кандидат технических наук Вероника Владимировна Московский государственный университет пищевых производств 070 Смирнов, Д. А. Дмитрий Андреевич Московский государственный университет пищевых производств 070 Речкин, И. В. Иван Валентинович Московский государственный университет пищевых производств 070 Шихалев, С. В. Сергей Вячеславович Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 4. - С. 12-16 |
|
RU 41417097 20200625 RCR |
|
|
RU 41417097 20200625 |
|
|
RU AR-MARS 20200627 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200627 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 4 12 1 |
|
| 337 | |
| Перспективы развития в питании для здоровья человека |
