| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no5_ss39_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:47 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200623s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no5_ss39_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Астахова, Н. В. магистрант Наталья Викторовна Кемеровский государственный университет 070 |
|
|
Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП при производстве вафель шоколадных Н. В. Астахова, Е. О. Ермолаева, Н. Б. Трофимова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 43 (6 назв.) |
| Аннотация | Стандарты по безопасности пищевых продуктов являются эффективными инструментами для обеспечения высокого качества и конкурентоспособности продукции. Большую роль в этом играет Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", одним из требований которого является "разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП". При разработке системы менеджмента безопасности пищевой продукции был выбран ГОСТ Р ИСО 22000-2019, в соответствии с которым проанализирован процесс производства вафель шоколадных с целью обеспечения качества продукции. Дана характеристика вафель шоколадных, а именно нормативные документы, содержащие требования к сырью для производства теста и начинки, органолептические, физико-химические, микробиологические, показатели безопасности, требования к хранению готовой продукции. Проведен анализ опасностей, позволяющий предприятию систематизировать имеющиеся у специалистов знания, требуемые для установления результативной комбинации управляющих воздействий. Разработана блок-схема производства вафель шоколадных. Выбраны мероприятия по управлению для каждого этапа процесса производства вафель шоколадных, в которых установлены причины появления опасного фактора и его виды (биологические, химические и физические), а также назначены ответственные лица за данные мероприятия. После составления списка всех опасных факторов, которые с некоторой долей вероятности могут появиться на каждой стадии - от переработки до производства, оценены вероятность реализации каждого опасного фактора и тяжесть последствий. Характеристика риска основывалась на сочетании опыта, эпидемиологических данных и информации в технической документации. Для определения значимости потенциальной опасности использовали структурированный подход, применяя метод анализа рисков по качественной диаграмме, представляющей собой график зависимости вероятности реализации опасного фактора от тяжести последствий его реализации. Составлен план ХАССП для критической контрольной точки "приготовление вафельных листов", в котором определены объекты контроля, мониторинга и предупреждающие действия. В результате проведенных исследований разработан комплект документации для системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии. |
| Источник рубрики |
Таможенный союз AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
О безопасности пищевой продукции (технический регламент) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
критические контрольные точки ККТ вафли шоколадные шоколадные вафли производство вафель исследования системы менеджмента безопасности пищевой продукции менеджмент безопасности пищевой продукции безопасность пищевых продуктов управление безопасностью пищевых продуктов системы управления безопасностью пищевых продуктов системы менеджмента качества менеджмент качества управление качеством продукции Hazard Analysis Critical Control Points HASSP ХАССП опасные факторы пищевая безопасность качество пищевых продуктов пищевые продукты |
|
Ермолаева, Е. О. доктор технических наук Евгения Олеговна Кемеровский государственный университет 070 Трофимова, Н. Б. кандидат технических наук Наталья Борисовна Кемеровский государственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5. - С. 39-43 |
|
RU 41417097 20200623 RCR |
|
|
RU 41417097 20200623 |
|
|
RU AR-MARS 20200625 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200625 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 5 39 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
