| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no3_ss54_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:38 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200623s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no3_ss54_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шевченко, Т. В. доктор технических наук; профессор Татьяна Викторовна Кемеровский государственный университет 070 |
|
|
Взаимодействие микроволн с пищевыми объектами различной химической и физической природы Т. В. Шевченко, В. С. Лобанова, Ю. В. Устинова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 57 (11 назв.) |
| Аннотация | Цель исследования заключалась в определении особенностей прямого и опосредованного микроволнового воздействия на разнородные вещества, отличающиеся друг от друга химическим составом, физическим состоянием и свойствами. Определены особенности микроволнового воздействия на разные вещества: картофельный крахмал, пшеничную муку (сложная система природного происхождения), дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae (биологические объекты), а для сравнения использована твердая ионная кристаллическая система - хлорид натрия. Доказана возможность изменения при помощи воздействия микроволн массы и растяжимости клейковины в муке, повышения биологической активности дрожжей, установлена способность муки поглощать и рассеивать запасенную ранее энергию микроволн, доказано отсутствие рассеяния энергии кристаллами хлорида натрия. Эксперимент состоял из пяти этапов: изучение степени воздействия прямой микроволновой энергии (МВ) на технологические свойства картофельного крахмала (кинематическая вязкость) согласно стандартной методике с помощью капиллярного стеклянного вискозиметра ВПЖ-4; отдельные и равные по массе партии пшеничной муки 1 го сорта помещались в бытовую микроволновую печь мощностью 700 Вт с частотой микроволн 2, 45 ГГц и выдерживались кратковременно при прямом их воздействии в течение различного времени, после такой обработки (микронизации) в ней по стандартным ускоренным методикам проверялись содержание клейковины и ее растяжимость; для эксперимента использовались партии стандартных прессованных дрожжей, которые обрабатывались МВ с частотой 2, 45 ГГц в течение разного времени при мощности 200 Вт. Активность обработанных дрожжей определялась по подъемной силе (время всплывания шариков из теста на исходной пшеничной муке ускоренным методом) ; эксперимент проводился с помощью пшеничной муки, предварительно активированной МВ в течение 20 с при мощности микронизации 700 Вт. Для этого в горку облученной муки закладывались партии хлебопекарных дрожжей, помещенные в закрытые пленочные контейнеры, и выдерживались в этих условиях в течение различного времени. Далее для каждой партии дрожжей определялась их подъемная сила стандартным ускоренным методом с использованием шариков теста на необлученной муке; навески хлорида натрия кратковременно (1-10 с) обрабатывались микроволнами частотой 2, 45 ГГц и мощностью микроволнового источника 700 Вт. В обработанные образцы хлорида натрия помещались в закрытом пленочном контейнере индикаторные биологические объекты - используемые ранее хлебопекарные дрожжи. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
микроволны исследования влияние микроволн пшеничная мука картофельный крахмал крахмал мука пшеничная хлебопекарные дрожжи дрожжи тесто микроволновое излучение вискозиметры хлорид натрия |
|
Лобанова, В. С. аспирант Валентина Сергеевна Кемеровский государственный университет 070 Устинова, Ю. В. кандидат технических наук Юлия Владиславовна Кемеровский государственный университет 070 Сенчурова, Л. А. кандидат химических наук Людмила Анатольевна Кемеровский государственный университет 070 Попов, А. М. доктор технических наук; профессор Анатолий Михайлович Кемеровский государственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 3. - С. 54-57 |
|
RU 41417097 20200623 RCR |
|
|
RU 41417097 20200623 |
|
|
RU AR-MARS 20200623 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200623 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 3 54 1 |
|
| 337 | |
| Оборудование и IT-технологии |
