| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no2_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:27 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200623s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no2_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Гернет, М. В. доктор технических наук; профессор Марина Васильевна Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности; Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
|
Выявление показателей для определения прогнозирования сроков стойкости пива верхового и низового брожения М. В. Гернет, И. Н. Грибкова, М. А. Захаров |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 18-19 (12 назв.) |
| Аннотация | Современный развивающийся рынок напитков требует разработки методик, которые были бы направлены на возможность контроля показателей качества продукции. Поскольку ассортимент напитков расширяется, это требует решения поставленной цели - изыскания новых идентификационных критериев и новых подходов к решению проблемы ускоренной оценки определения сроков годности пива. Имеющаяся в отрасли методика показала свою непригодность, так как образующийся осадок не дает возможности адекватно определить мутность. Для решения поставленной цели были проанализированы показатели качества пивоваренной продукции в зависимости от различных температурных режимов, выявлены оптимальная температура и продолжительность выдержки нефильтрованной пивоваренной продукции: - 37 °С и 1 неделя для пива со сроком стойкости 180 суток, 2 недели для пива со сроком стойкости 365 суток. Анализ физико-химических соединений показал сходность закономерно изменяющихся показателей (1 пропанола, изобутанола и изоамилола) у образцов пива, искусственно состаренных (подвергшихся температурной обработке) и с естественно истекшим сроком хранения. Было показано, что кислотность снижается пропорционально убыли органических кислот, а повышение содержания ацетальдегида (карбонила старения) - пропорционально убыли содержания органических кислот. Полученные результаты исследований были математически проанализированы, и с помощью множественного корреляционно-регрессионного анализа было получено уравнение зависимости полноты вкуса от вторичных продуктов брожения, что подтвердило правильность проведенных изысканий. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пиво пивоваренная продукция исследования нефильтрованная пивоваренная продукция качество пивоваренной продукции определение качества пивоваренной продукции качество пива стойкость пива хранение пива сроки стойкости пива сроки хранения пива прогнозирование сроков стойкости пива идентификационные показатели показатели качества пивоваренной продукции температурные режимы брожение пива температурная обработка пива обработка пива старение пива ускоренное старение пива |
|
Грибкова, И. Н. кандидат технических наук; научный сотрудник Ирина Николаевна Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Захаров, М. А. кандидат технических наук; научный сотрудник Максим Александрович Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 2. - С. 16-19 |
|
RU 41417097 20200623 RCR |
|
|
RU 41417097 20200623 |
|
|
RU AR-MARS 20200623 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200623 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 2 16 1 |
|
| 337 | |
| Приоритеты развития фундаментальных технологий |
