| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_to373_no1_ss96_ad1 |
| Дата корректировки | 14:42:55 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200604s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_to373_no1_ss96_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Корнева, О. А. 070 |
|
|
Оценка пищевой и биологической ценности пресного теста из безглютеновой мучной смеси Корнева О. А., Дунец Е. Г., Полозюк Т. Д., Федосеева А. В. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Безглютеновая продукция, помимо исключения глютена, должна обеспечивать профилактику состояний, возникающих при соблюдении безглютеновой диеты, - пищевых дефицитов, ослабленности защитных систем организма. Установлено, что разработанное пресное тесто на основе композиции соевой, рисовой и кукурузной муки в отличие от теста из пшеничной муки имеет более сбалансированный состав белков, жиров и углеводов - 1 : 1, 2 : 5, 1 соответственно, содержит в 6, 8 раза больше жира, а крахмальная составляющая снижена на 23%. В 100 г разработанного теста содержится 1, 85 г пищевых волокон. Высокое содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон позволяет отнести разработанное тесто на основе безглютенового сырья к продуктам профилактической направленности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пресное тесто мучная смесь пищевая ценность биологическая ценность безглютеновая мука |
|
Дунец, Е. Г. 070 Полозюк, Т. Д. 070 Федосеева, А. В. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 96-99 |
|
RU 42013534 20200604 RCR |
|
|
RU 42013534 20200604 |
|
|
RU AR-MARS 20200605 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200605 |
|
| Тип документа | b |
|
code year to no ss ad |
|
|
izvp 2020 373 1 96 1 |
|
| 993 |
