| Индекс УДК | 664.7 |
|
Оценка пищевой и биологической ценности пресного теста из безглютеновой мучной смеси Корнева О. А., Дунец Е. Г., Полозюк Т. Д., Федосеева А. В. |
|
| Аннотация | Безглютеновая продукция, помимо исключения глютена, должна обеспечивать профилактику состояний, возникающих при соблюдении безглютеновой диеты, - пищевых дефицитов, ослабленности защитных систем организма. Установлено, что разработанное пресное тесто на основе композиции соевой, рисовой и кукурузной муки в отличие от теста из пшеничной муки имеет более сбалансированный состав белков, жиров и углеводов - 1 : 1, 2 : 5, 1 соответственно, содержит в 6, 8 раза больше жира, а крахмальная составляющая снижена на 23%. В 100 г разработанного теста содержится 1, 85 г пищевых волокон. Высокое содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон позволяет отнести разработанное тесто на основе безглютенового сырья к продуктам профилактической направленности. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 96-99 |
