Маркер записи | n 22 3 4500 |
Контрольный номер | izvp20_to373_no1_ss48_ad1 |
Дата корректировки | 14:42:48 27 июля 2020 г. |
Кодируемые данные | 200604s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_to373_no1_ss48_ad1 |
AR-MARS | |
Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
Код языка каталог. | rus |
Код языка издания |
rus rus |
Индекс УДК | 664.6 |
Индекс ББК | 36.83 |
Таблицы для массовых библиотек | |
Половцева, А. А. 070 |
|
Использование кукурузной, рисовой и амарантовой муки в рецептуре безглютеновых кексов Половцева А. А., Наумцев О. Н., Борисова А. В. |
|
Текст | |
непосредственный | |
Аннотация | Разработана рецептура 3 видов безглютеновых кексов с использованием кукурузной, рисовой, амарантовой муки. Для исследования взяли 6 видов муки от производителей: пшеничную, рисовую, кукурузную, амарантовую, гречневую, нутовую. Изготовлены 6 видов кексов по общей классической рецептуре. Определены физико-химические показатели готовых изделий из различных видов муки. Установлено, что наиболее оптимальной для безглютеновых кексов является рецептура с использованием кукурузной, рисовой либо амарантовой муки, содержащей, мг/100 г: Са 11, 00; 5, 50 и 817, 45; К 80, 85; 41, 8 и 279, 40; Mg 16, 50; 19, 25 и 136, 40; витамина Р 59, 99; 53, 90 и 30, 35, соответственно. |
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
Ключевые слова |
безглютеновые кексы кукурузная мука рисовая мука амарантовая мука щелочность кексов |
Наумцев, О. Н. 070 Борисова, А. В. 070 |
|
ISSN | 0579-3009 |
Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
Место и дата издания | 2020 |
Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 48-52 |
RU 42013534 20200604 RCR |
|
RU 42013534 20200604 |
|
RU AR-MARS 20200605 RCR |
|
RU AR-MARS 20200605 |
|
Тип документа | b |
code year to no ss ad |
|
izvp 2020 373 1 48 1 |
|
993 |