Поиск

Использование кукурузной, рисовой и амарантовой муки в рецептуре безглютеновых кексов

Авторы: Половцева, А. А. Наумцев, О. Н. Борисова, А. В.
Краткая информация
Маркер записи n 22 3 4500
Контрольный номер izvp20_to373_no1_ss48_ad1
Дата корректировки 14:42:48 27 июля 2020 г.
Кодируемые данные 200604s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0|
Системный контрольный номер RUMARS-izvp20_to373_no1_ss48_ad1
AR-MARS
Служба первич. каталог. Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр
МАРС
Код языка каталог. rus
Код языка издания rus
rus
Индекс УДК 664.6
Индекс ББК 36.83
Таблицы для массовых библиотек
Половцева, А. А.
070
Использование кукурузной, рисовой и амарантовой муки в рецептуре безглютеновых кексов
Половцева А. А., Наумцев О. Н., Борисова А. В.
Текст
непосредственный
Аннотация Разработана рецептура 3 видов безглютеновых кексов с использованием кукурузной, рисовой, амарантовой муки. Для исследования взяли 6 видов муки от производителей: пшеничную, рисовую, кукурузную, амарантовую, гречневую, нутовую. Изготовлены 6 видов кексов по общей классической рецептуре. Определены физико-химические показатели готовых изделий из различных видов муки. Установлено, что наиболее оптимальной для безглютеновых кексов является рецептура с использованием кукурузной, рисовой либо амарантовой муки, содержащей, мг/100 г: Са 11, 00; 5, 50 и 817, 45; К 80, 85; 41, 8 и 279, 40; Mg 16, 50; 19, 25 и 136, 40; витамина Р 59, 99; 53, 90 и 30, 35, соответственно.
Пищевые производства
AR-MARS
Хлебопекарное производство
AR-MARS
Ключевые слова безглютеновые кексы
кукурузная мука
рисовая мука
амарантовая мука
щелочность кексов
Наумцев, О. Н.
070
Борисова, А. В.
070
ISSN 0579-3009
Название источника Известия вузов. Пищевая технология
Место и дата издания 2020
Прочая информация Т. 373, № 1. - С. 48-52
RU
42013534
20200604
RCR
RU
42013534
20200604
RU
AR-MARS
20200605
RCR
RU
AR-MARS
20200605
Тип документа b
code
year
to
no
ss
ad
izvp
2020
373
1
48
1
993