| Индекс УДК | 664.6 |
|
Использование кукурузной, рисовой и амарантовой муки в рецептуре безглютеновых кексов Половцева А. А., Наумцев О. Н., Борисова А. В. |
|
| Аннотация | Разработана рецептура 3 видов безглютеновых кексов с использованием кукурузной, рисовой, амарантовой муки. Для исследования взяли 6 видов муки от производителей: пшеничную, рисовую, кукурузную, амарантовую, гречневую, нутовую. Изготовлены 6 видов кексов по общей классической рецептуре. Определены физико-химические показатели готовых изделий из различных видов муки. Установлено, что наиболее оптимальной для безглютеновых кексов является рецептура с использованием кукурузной, рисовой либо амарантовой муки, содержащей, мг/100 г: Са 11, 00; 5, 50 и 817, 45; К 80, 85; 41, 8 и 279, 40; Mg 16, 50; 19, 25 и 136, 40; витамина Р 59, 99; 53, 90 и 30, 35, соответственно. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 48-52 |
