| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no5/6_ss35_ad1 |
| Дата корректировки | 14:38:54 4 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200213s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no5/6_ss35_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Вершинина, О. Л. 070 |
|
|
Использование безглютеновой гречневой муки в производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Вершинина О. Л., Гончар В. В., Росляков Ю. Ф., Тычина А. В. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Разработана технология производства безглютеновой закваски самопроизвольного брожения на основе гречневой муки с качественными характеристиками: влажность 76, 5%, кислотность16 град., подъемная сила 35 мин. Контролем служил хлеб пшенично-ржаной простой формовой на жидкой закваске без заварки. Установлена целесообразность применения гречневой муки в составе закваски при производстве хлеба с пониженным содержанием глютена из смеси ржаной и пшеничной муки в соотношениях 30 : 70 и 80 : 20 соответственно. Рекомендована оптимальная дозировка гречневой муки в составе закваски - 25% взамен части смеси ржаной и пшеничной муки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
гречневая мука безглютеновая мука ржаная мука самопроизвольное брожение жидкая закваска |
|
Гончар, В. В. 070 Росляков, Ю. Ф. 070 Тычина, А. В. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 35-38 |
|
RU 42013534 20200213 RCR |
|
|
RU 42013534 20200213 |
|
|
RU AR-MARS 20200213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 5/6 35 1 |
|
| 993 |
