| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no11_ss64_ad1 |
| Дата корректировки | 14:37:03 4 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200204s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no11_ss64_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кондратьев, Н. Б. доктор технических наук Николай Борисович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
К вопросу оценки скорости процессов влагопереноса в сырцовых пряниках для управления их сохранностью Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова, О. С. Руденко [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл., 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 67 (8 назв.) |
| Аннотация | Сырцовые пряники с фруктовой начинкой относятся к мучным кондитерским изделиям с промежуточной влажностью, для которых характерен высокий риск микробиологической порчи в процессе хранения. Прогнозирование порчи таких изделий проведено на основании результатов исследований процессов влагопереноса между частями целого изделия. Полученные результаты могут быть использованы для прогнозирования сохранности кондитерских изделий с промежуточной влажностью. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
активность воды влагоперенос кондитерские изделия мучные кондитерские изделия порча кондитерских изделий прогнозирование порчи кондитерских изделий массовая доля влаги микробиологические показатели пряники с фруктовой начинкой упаковка сырцовых пряников пищевая упаковка упаковка пряников сырцовые пряники хранение пряников хранение сырцовых пряников исследования сроки годности пряников полипропиленовые пленки хранение кондитерских изделий |
|
Савенкова, Т. В. доктор технических наук; профессор Татьяна Валентиновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Руденко, О. С. кандидат технических наук Оксана Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Осипов, М. В. кандидат технических наук Максим Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Белова, И. А. Ирина Александровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 11. - С. 64-67 |
|
RU 41417097 20200204 RCR |
|
|
RU 41417097 20200204 |
|
|
RU AR-MARS 20200205 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200205 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 11 64 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
