| Индекс УДК | 664.68 |
|
К вопросу оценки скорости процессов влагопереноса в сырцовых пряниках для управления их сохранностью Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова, О. С. Руденко [и др.] |
|
| Аннотация | Сырцовые пряники с фруктовой начинкой относятся к мучным кондитерским изделиям с промежуточной влажностью, для которых характерен высокий риск микробиологической порчи в процессе хранения. Прогнозирование порчи таких изделий проведено на основании результатов исследований процессов влагопереноса между частями целого изделия. Полученные результаты могут быть использованы для прогнозирования сохранности кондитерских изделий с промежуточной влажностью. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 11. - С. 64-67 |
