| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no11_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 14:36:57 4 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200205s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no11_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Дементьева, Н. В. кандидат технических наук Наталья Валерьевна Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 |
|
|
Использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных биологических ресурсов Н. В. Дементьева, В. Д. Богданов, Е. В. Федосеева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 11-12 (9 назв.) |
| Аннотация | Вопрос комплексного и рационального использования водных биологических ресурсов всегда актуален. Одним из путей его решения является поиск технологических приемов максимального использования пищевых отходов беспозвоночных, которые являются высокоценным сырьем для получения продуктов питания. Эти недоиспользуемые части морепродуктов можно применять при производстве пастообразных продуктов, технология которых позволяет использовать различные ингредиенты, способствующие не только улучшению вкусовых и структурно-механических свойств готового продукта, но и регулированию химического состава и пищевой ценности. Особое внимание в современной технологии уделяется созданию продуктов с применением бактериальных культур микроорганизмов. Их использование позволяет удлинить допустимый срок хранения продукции и обеспечивает возможность улучшить качество, придать функциональность и повысить эффективность производства широкого ассортимента продукции. Целью научной работы явилась разработка технологии пастообразной продукции из водных биоресурсов, обладающих пробиотическими свойствами и высокой пищевой ценностью. В процессе исследований разработаны рецептуры и технологическая схема производства пробиотической пастообразной продукции из водных биологических ресурсов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
беспозвоночные водные биоресурсы водные биологические ресурсы молочнокислые микроорганизмы переработка водных биоресурсов пастообразная продукция производство пастообразной продукции ценность пастообразной продукции пищевые отходы пробиотики компоненты пастообразной продукции рецептуры пастообразной продукции химический состав пастообразной продукции энергетическая ценность пастообразной продукции показатели пастообразной продукции токсикологические показатели пастообразной продукции исследования пищевые отходы беспозвоночных отходы беспозвоночных морское рыбное сырье дальневосточное рыбное сырье рыбные пасты рыбная пастообразная продукция рыбное сырье |
|
Богданов, В. Д. доктор технических наук; профессор Валерий Дмитриевич Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 Федосеева, Е. В. кандидат технических наук Елена Владимировна Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 Сахарова, О. В. кандидат технических наук Ольга Валентиновна Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 Панкина, А. В. кандидат технических наук Анна Валерьевна Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 11. - С. 8-12 |
|
RU 41417097 20200205 RCR |
|
|
RU 41417097 20200205 |
|
|
RU AR-MARS 20200205 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200205 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 11 8 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнология и современные продукты питания |
