| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no10_ss81_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:20 28 декабря 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191224s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no10_ss81_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Тулякова, Т. В. доктор технических наук; профессор Татьяна Владимировна z01710 070 |
|
|
Применение БИК-анализа для контроля основных и вспомогательных ингредиентов на мясоперерабатывающем комбинате [Текст] Т. В. Тулякова, Е. И. Шибанов |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 2 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 83 (5 назв.) |
| Аннотация | Рост спроса потребителей на более качественные пищевые продукты определяет необходимость разработки новых методов анализа основных физико-химических показателей пищевого сырья, в том числе вспомогательных сырьевых материалов и ингредиентов на мясокомбинатах. В настоящее время входной контроль основного и вспомогательного сырья на мясокомбинатах осуществляют путем проверки сопроводительных документов или показателей качества и безопасности в аттестованных лабораториях. Позволяет осуществить быстрый и сплошной контроль качества и безопасности сырья метод, основанный на спектроскопии в ближней инфракрасной области (БИК-анализ). Для проверки этого утверждения на одном из мясоперерабатывающих комбинатов были проведены калибровки лабораторного анализатора Spectra Star 1400 XT по животному белку, молочной смеси, которая используется в виде комплексной пищевой добавки при изготовлении мясных полуфабрикатов, а также пшеничной муке, которая используется при производстве теста для пельменей. Результаты оценки расхождений между значениями показателей, полученных традиционным методом и при помощи БИК-анализатора, подтвердили правильность выбранной рабочей гипотезы. Возможности метода БИК-анализа позволяют использовать его и для контроля рецептурного состава комплексных пищевых добавок с целью исключения фальсификации заявленных для поставки образцов. В основу выбранной методики заложен контроль параметра Global Distance (сокращенно GD - глобальное расстояние) на приборе Spectra Star 1400 XT. В ходе экспериментов было установлено, что контроль по показателю GD является эффективным инструментом входного контроля вспомогательных материалов и позволяет определять рецептурный состав комплексных пищевых добавок для исключения риска использования в производстве фальсифицированных ингредиентов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
БИК-анализ Spectra Star 1400 XT анализаторы спектрометры пищевое оборудование пищевые ингредиенты сырьевые ингредиенты вспомогательные сырьевые ингредиенты пищевые добавки качество пищевых добавок контроль качества пищевых добавок фальсификация пищевых добавок предотвращение фальсификации ингредиентов исследования мясоперерабатывающие комбинаты мясные полуфабрикаты полуфабрикаты производство мясных полуфабрикатов |
|
Шибанов, Е. И. аспирант Егор Игоревич 070 z02710 |
|
|
Московский государственный институт пищевых производств z01100 Вторичная ответственность Останкинский мясоперерабатывающий комбинат z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 10. - С. 81-83 |
|
RU 41417097 20191224 RCR |
|
|
RU 41417097 20191224 |
|
|
RU AR-MARS 20191224 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191224 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 10 81 1 |
|
| 337 | |
| Оборудование и IT-технологии |
