| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no9_ss46_ad1 |
| Дата корректировки | 12:48:56 2 декабря 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191120s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no9_ss46_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Дементьева, Н. В. кандидат технических наук Наталья Валерьевна 070 z01710 |
|
|
Оценка качества и безопасности кулинарных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга [Текст] Н. В. Дементьева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл., 2 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 50 (10 назв.) |
| Аннотация | В Дальневосточном регионе к недоиспользуемым видам рыб можно отнести скумбрию и терпуга, из которых в основном выпускают мороженую и соленую рыбопродукцию. В настоящее время большим спросом у потребителей пользуются кулинарные рыбные полуфабрикаты, максимально подготовленные к дальнейшей тепловой обработке, в которых сохранены нативные свойства сырья. В Дальневосточном государственном техническом рыбохозяйственном университете разработана технология кулинарных рыбных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга, упакованных в термоформажную пленку Darfresh, с пролонгированными сроками хранения. Целью работы являлось исследование показателей качества и безопасности кулинарных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга. |
| Источник рубрики |
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет AR-MARS Дальрыбвтуз AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
скумбрия терпуг полуфабрикаты рыбное сырье дальневосточное рыбное сырье кулинарные полуфабрикаты рыбные полуфабрикаты хранение рыбных полуфабрикатов микробиологические показатели рыбных полуфабрикатов показатели рыбных полуфабрикатов качество рыбных полуфабрикатов безопасность рыбных полуфабрикатов исследования дальневосточные вузы вузы владивостокские вузы вузовская наука высшие учебные заведения посолочные смеси рецептуры посолочных смесей химический состав рыбных полуфабрикатов состав рыбных полуфабрикатов энергетическая ценность рыбных полуфабрикатов ценность рыбных полуфабрикатов биологическая ценность рыбных полуфабрикатов органолептическая оценка рыбных полуфабрикатов оценка рыбных полуфабрикатов |
|
Богданов, В. Д. доктор технических наук; профессор Валерий Дмитриевич 070 z02710 Федосеева, Е. В. кандидат технических наук Елена Владимировна 070 z03710 Сахарова, О. В. кандидат технических наук Ольга Валентиновна 070 z04710 |
|
|
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z01700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z02700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z03700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 9. - С. 46-50 |
|
RU 41417097 20191120 RCR |
|
|
RU 41417097 20191120 |
|
|
RU AR-MARS 20191125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 9 46 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
