| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no9_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 12:48:52 2 декабря 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191120s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no9_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.52 |
| Индекс ББК | 36.92 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Тимакова, Р. Т. кандидат сельскохозяйственных наук Роза Темерьяновна z01710 070 |
|
|
Сравнительная характеристика технологических свойств радиационно-обработанного мясного сырья [Текст] Р. Т. Тимакова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 фот., 2 рис., 1 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 11-12 (22 назв.) |
| Аннотация | Распространение радиационных технологий для обработки мясного сырья определяет необходимость исследования изменений его технологических свойств для использования полученных результатов в производственном цикле: от забоя животных до изготовления готовой продукции. Опытные образцы охлажденной говядины и свинины обрабатывали ионизирующим излучением с помощью линейного ускорителя электронов модели УЭЛР-10-10С2. Идентификацию необлученного и облученного мясного сырья проводили методом электронного парамагнитного резонанса по основным параметрам ЭПР-спектра: амплитуда, ширина и площадь. Представлены математические модели полиноминальных уравнений для образцов мякотной ткани облученной продукции. Установлено влияние ионизирующего излучения на изменение технологических параметров мясного сырья. Происходят уменьшение общего содержания воды и увеличение влагосвязывающей способности, снижение показателя pH и активности воды, что является важным для обеспечения микробиологических показателей безопасности мясного сырья. Автор считает, что изменение теплофизических показателей говядины и свинины после обработки ионизирующим излучением (увеличение коэффициентов температуропроводности и теплопроводности при снижении коэффициента удельной теплоемкости) имеет практическое значение для расчета технических параметров способов охлаждения при отводе тепла от туш убойных животных, для прогнозирования процессов теплопереноса при использовании радиационно-обработанного сырья для приготовления колбасных изделий и готовых мясопродуктов, которые влияют на функционально-технологические свойства мясного сырья и качественные показатели готовых продуктов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство мяса и мясных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
метод электронного парамагнитного резонанса активность воды влагосвязывающая способность электронный парамагнитный резонанс говядина парамагнитный резонанс свинина ионизирующие излучения теплофизические свойства мяса исследования мясо мясное сырье обработка мяса переработка мяса теплопроводность мяса функционально-технологические свойства мясного сырья технологические свойства мясного сырья свойства мясного сырья радиационно-обработанное мясное сырье |
|
Уральский государственный экономический университет z01100 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 9. - С. 8-12 |
|
RU 41417097 20191120 RCR |
|
|
RU 41417097 20191120 |
|
|
RU AR-MARS 20191125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 9 8 1 |
|
| 337 | |
| Ресурсосберегающие пищевые технологии |
