| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no8_ss80_ad1 |
| Дата корректировки | 11:34:48 1 ноября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191015s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no8_ss80_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8/.9 |
| Индекс ББК | 36.96 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Солдатова, С. Ю. кандидат технических наук Светлана Юрьевна 070 z01710 |
|
|
Оценка качества и состава кусковых консервов "мясо тушеное" гистологическим методом [Текст] С. Ю. Солдатова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 82-83 (8 назв.) |
| Аннотация | Цель исследования - идентификация состава мясных кусковых консервов популярных марок, выработанных из говядины или свинины высшего сорта по ГОСТ 32125 "Консервы мясные. Мясо тушеное". Исследование проводили гистологическим методом. В консервах были изучены особенности микроструктуры ингредиентов животного происхождения, определены видовая принадлежность и тканевый состав. Выполнен анализ на присутствие растительных белковых и углеводных добавок. Результаты проведенного исследования показывают, что многие производители консервов используют компоненты, не входящие в рецептуры, и не соблюдают требования нормативной документации. Установлены факты частичной подмены мяса млекопитающих мясом птицы, субпродуктами. Во многих образцах обнаружены растительные белковые продукты, загущающие пищевые добавки, такие как каррагинан, камеди, крахмал. Сделаны выводы о широком использовании производителями различных ненормативных компонентов в рецептуре мясных консервов и о высоком уровне фальсификации этого вида продукции. |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Консервы мясные. Мясо тушеное (ГОСТ) AR-MARS Мясо тушеное (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Консервное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
гистологический метод загустители мясные консервы кусковые мясные консервы качество мясных консервов состав мясных консервов ГОСТы оценка состава мясных консервов оценка качества мясных консервов пищевые добавки белки растительные белки фальсификация пищевых продуктов говядина свинина мышечные волокна пищевые стандарты государственные стандарты исследования мясные продукты |
|
Филатова, Г. Л. научный сотрудник Галина Львовна 070 z02710 Куликовская, Т. С. научный сотрудник Татьяна Семеновна 070 z03710 Корзунов, С. А. научный сотрудник Сергей Александрович 070 z04710 Козлова, А. Е. кандидат технических наук Алевтина Евгеньевна 070 z05710 |
|
|
Федеральное агентство по государственным резервам Научно-исследовательский институт проблем хранения z01700 Вторичная ответственность Федеральное агентство по государственным резервам Научно-исследовательский институт проблем хранения z02700 Вторичная ответственность Федеральное агентство по государственным резервам Научно-исследовательский институт проблем хранения z03700 Вторичная ответственность Федеральное агентство по государственным резервам Научно-исследовательский институт проблем хранения z04700 Вторичная ответственность Федеральное агентство по государственным резервам Научно-исследовательский институт проблем хранения z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 8. - С. 80-83 |
|
RU 41417097 20191015 RCR |
|
|
RU 41417097 20191015 |
|
|
RU AR-MARS 20191015 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191015 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 8 80 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
