| Индекс УДК | 664.8/.9 |
|
Оценка качества и состава кусковых консервов "мясо тушеное" гистологическим методом [Текст] С. Ю. Солдатова [и др.] |
|
| Аннотация | Цель исследования - идентификация состава мясных кусковых консервов популярных марок, выработанных из говядины или свинины высшего сорта по ГОСТ 32125 "Консервы мясные. Мясо тушеное". Исследование проводили гистологическим методом. В консервах были изучены особенности микроструктуры ингредиентов животного происхождения, определены видовая принадлежность и тканевый состав. Выполнен анализ на присутствие растительных белковых и углеводных добавок. Результаты проведенного исследования показывают, что многие производители консервов используют компоненты, не входящие в рецептуры, и не соблюдают требования нормативной документации. Установлены факты частичной подмены мяса млекопитающих мясом птицы, субпродуктами. Во многих образцах обнаружены растительные белковые продукты, загущающие пищевые добавки, такие как каррагинан, камеди, крахмал. Сделаны выводы о широком использовании производителями различных ненормативных компонентов в рецептуре мясных консервов и о высоком уровне фальсификации этого вида продукции. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 8. - С. 80-83 |
