| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no4_ss51_ad1 |
| Дата корректировки | 11:34:29 1 ноября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191016s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no4_ss51_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Топникова, Е. В. 070 z01710 |
|
|
Эффективность применения свекловичных пищевых волокон в производстве плавленых продуктов [Текст] Е. В. Топникова [и др.] |
|
| Аннотация | Исследована эффективность применения свекловичных пищевых волокон (СПВ) в производстве сладкого плавленого продукта с заменителем молочного жира, выработанного по технологии плавленых сыров. Для определения эффективной дозировки СПВ в составе плавленого продукта были выработаны лабораторные образцы с содержанием СПВ в количестве 2, 4 и 6% к массе продукта и контрольный образец без внесения СПВ. Установлено, что внесение СПВ в количестве 2% к массе продукта обусловило формирование в продукте в дополнение к кисломолочному вкусу специфического привкуса наполнителя с ванильным оттенком. Установлено, что внесение цикория гармонизирует вкус плавленого продукта и редуцирует привкус пищевых волокон. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
заменители молочного жира органолептические показатели плавленые продукты плавленые сыры свекловичные пищевые волокна |
|
Дунаев, А. В. 070 z02710 Лукьяненко, М. В. 070 z03710 Викторова, Е. П. 070 z04710 Анашин, А. Н. 070 z05710 |
|
|
Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия z01700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия z02700 Вторичная ответственность Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность ООО "Родники" z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 51-54 |
|
RU 42013534 20191016 RCR |
|
|
RU 42013534 20191016 |
|
|
RU AR-MARS 20191016 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191016 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 4 51 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
