| Индекс УДК | 664.0 |
|
Эффективность применения свекловичных пищевых волокон в производстве плавленых продуктов [Текст] Е. В. Топникова [и др.] |
|
| Аннотация | Исследована эффективность применения свекловичных пищевых волокон (СПВ) в производстве сладкого плавленого продукта с заменителем молочного жира, выработанного по технологии плавленых сыров. Для определения эффективной дозировки СПВ в составе плавленого продукта были выработаны лабораторные образцы с содержанием СПВ в количестве 2, 4 и 6% к массе продукта и контрольный образец без внесения СПВ. Установлено, что внесение СПВ в количестве 2% к массе продукта обусловило формирование в продукте в дополнение к кисломолочному вкусу специфического привкуса наполнителя с ванильным оттенком. Установлено, что внесение цикория гармонизирует вкус плавленого продукта и редуцирует привкус пищевых волокон. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 51-54 |
