| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no7_ss41_ad2 |
| Дата корректировки | 14:55:08 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190910s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no7_ss41_ad2 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Балыхин, М. Г. доктор экономических наук; профессор; ректор Михаил Григорьевич 070 z01710 |
|
|
Повышение качества какао-бобов и продуктов их переработки под воздействием устройства ИВА-1 [Текст] М. Г. Балыхин [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 4 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 49 (6 назв.) |
| Аннотация | Цель исследования заключается в изучении возможности использования отечественного устройства ИВА-1 для улучшения качества товарных какао-бобов и продуктов их переработки. Устройство ИВА-1 является корректором колебаний физико-химических процессов, происходящих в обрабатываемом объекте, что приводит к саморегулированию процессов данной системы. Исследования проводили в Московском государственном университете пищевых производств. Объектами исследования являлись партии товарных и обжаренных какао-бобов, какао-крупка, какао тертое и шоколадные массы. Показатели качества, определяемые для какао-бобов товарных и обжаренных: массовая доля влаги, прочность, пластичность, несистемность. Качество какао-крупки определяли по двум параметрам: массовая доля влаги и несистемность. Какао тертое и шоколадные массы анализировали по следующим показателям: массовая доля влаги, массовая доля жира, вязкость, степень измельчения и несистемность. В ходе исследований установили, что под воздействием устройства ИВА-1 в какао-бобах товарных, обжаренных и какао-крупке происходит снижение массовой доли влаги, пластичности и прочности; при обработке какао тертого и шоколадных масс наблюдаются снижение массовой доли влаги, увеличение массовой доли жира, снижение вязкости, повышение качества продукта (показатель "несистемность"). Данная обработка может явиться основой совершенствования технологии переработки какао-бобов в шоколадные полуфабрикаты и применяться как внутренний резерв предприятия, который не требует больших дополнительных затрат. |
| Источник рубрики |
МГУПП AR-MARS Московский государственный университет пищевых производств AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
какао-бобы какао тертое тертое какао шоколадные массы переработка какао-бобов продукты переработки какао-бобов ИВА-1 несистемность исследования вузы московские вузы пищевые вузы высшие учебные заведения университеты пищевых производств вузовская наука качество какао-бобов качество какао-крупки качество шоколадных масс массовая доля влаги товарные какао-бобы |
|
Скобельская, З. Г. доктор технических наук; профессор Зинаида Григорьевна 070 z02710 Рязанцева, В. А. Вера Александровна 070 z03710 Бессараб, А. В. директор по контролю качества управления Антон Владимирович 070 z04710 |
|
|
Московский государственный университет пищевых производств z01700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z02700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z03700 Вторичная ответственность Красный Октябрь, ПАО z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 7. - С. 41-45 |
|
RU 41417097 20190910 RCR |
|
|
RU 41417097 20190910 |
|
|
RU AR-MARS 20190912 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190912 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 7 41 2 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
