| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no6_ss66_ad1 |
| Дата корректировки | 14:53:34 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190829s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no6_ss66_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Технологические режимы получения уксуса из пивных диализатов с использованием уксуснокислых бактерий, иммобилизованных на бионосителе [Текст] К. В. Кобелев, Л. И. Розина, Д. Р. Летфуллина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 69-70 (24 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время пивоварение является одной из развитых отраслей пищевой промышленности Российской Федерации. С каждым годом возрастает объем производства безалкогольного пива, которое получают, как правило, путем диализа обычного пива. Образующийся при производстве диализат содержит этиловый спирт, что влечет за собой необходимость его рационального использования. Одним из эффективных способов применения диализатов является производство уксуса. Данная статья посвящена разработке технологических режимов получения уксуса из пивных диализатов с использованием уксуснокислых бактерий (УКБ), иммобилизованных на бионосителе. В статье приведены данные исследования летучих компонентов, органических кислот и аминокислот пивных диализатов, сконцентрированных до объемной доли этилового спирта 9, 0 %. Приведены данные исследования летучих компонентов, органических кислот и аминокислот уксуса, полученного в результате биохимического окисления пивных диализатов УКБ, иммобилизованых на бионосителе. Процесс окисления проводился методом с подвижной насадкой, в котором глубинный способ сочетается с использованием специальной насадки. Бионоситель, находясь во взвешенном состоянии в верхней части виноматериала и вращаясь под действием потока воздуха, иммобилизует на своей поверхности УКБ, что значительно увеличивает их физиологическую активность. Показано влияние режимов аэрации и стартовой концентрации уксусной кислоты на функциональную активность иммобилизованных на бионосителе УКБ при получении уксуса из пивных диализатов, сконцентрированных до объемной доли этилового спирта 9, 0 %. На основании проведенных исследований рекомендованы технологические режимы для получения уксуса из пивного диализата в окислителях с подвижным бионосителем. |
| Источник рубрики |
ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИПБиВП AR-MARS ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова AR-MARS ВНИИПБиВП ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
аминокислоты бионосители иммобилизация концентрированный пивной диализат пивной диализат диализат летучие компоненты органические кислоты аэрация концентрация уксусной кислоты уксусная кислота уксус уксуснокислые бактерии хроматография газовая хроматография спирт этиловый спирт исследования спиртовой уксус яблочный уксус НИИ научно-исследовательские институты |
|
Кобелев, К. В. доктор технических наук Константин Викторович 070 z01710 Розина, Л. И. кандидат технических наук Лариса Ильинична 070 z02710 Летфуллина, Д. Р. научный сотрудник Диляра Рамилиевна 070 z03710 |
|
|
Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z01700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z02700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 66-70 |
|
RU 41417097 20190829 RCR |
|
|
RU 41417097 20190829 |
|
|
RU AR-MARS 20190906 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190906 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 6 66 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
