| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no6_ss62_ad1 |
| Дата корректировки | 14:53:34 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190829s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no6_ss62_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Корнева, О. А. кандидат технических наук Ольга Анатольевна 070 z01710 |
|
|
Исследование кривой вязкости пресного безглютенового теста в зависимости от концентрации разных видов муки [Текст] О. А. Корнева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 3 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 65 (7 назв.) |
| Аннотация | Для создания безглютеновых продуктов питания используют различные виды сырья, однако простая замена пшеничной муки на безглютеновую приводит к снижению потребительских свойств продукта. Цель работы - определение оптимального соотношения рецептурных компонентов пресного теста для мучных блюд на основе композиции из соевой, кукурузной, рисовой муки и тапиокового крахмала для получения продукта с реологическими характеристиками, приближенными к эталонному образцу из пшеничной муки. Работы были выполнены в лаборатории Кубанского государственного технологического университета. |
| Источник рубрики |
КубГТУ AR-MARS Кубанский государственный технологический университет AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
глютен безглютеновые продукты питания продукты питания исследования безглютеновое тесто пресное тесто мука кукурузная мука соевая мука рисовая мука тесто крахмал тапиоковый крахмал вязкость теста реологические характеристики математические модели краснодарские вузы вузовские лаборатории вузовская наука вузы высшие учебные заведения кубанские вузы кривая вязкости теста рецептурные компоненты пресного теста |
|
Дунец, Е. Г. кандидат технических наук Елена Георгиевна 070 z02710 Руденко, О. В. кандидат технических наук Ольга Валентиновна 070 z03710 Полозюк, Т. Д. Татьяна Дмитриевна 070 z04710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 62-63 |
|
RU 41417097 20190829 RCR |
|
|
RU 41417097 20190829 |
|
|
RU AR-MARS 20190906 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190906 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 6 62 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
