| Индекс УДК | 664.7 |
|
Исследование кривой вязкости пресного безглютенового теста в зависимости от концентрации разных видов муки [Текст] О. А. Корнева [и др.] |
|
| Аннотация | Для создания безглютеновых продуктов питания используют различные виды сырья, однако простая замена пшеничной муки на безглютеновую приводит к снижению потребительских свойств продукта. Цель работы - определение оптимального соотношения рецептурных компонентов пресного теста для мучных блюд на основе композиции из соевой, кукурузной, рисовой муки и тапиокового крахмала для получения продукта с реологическими характеристиками, приближенными к эталонному образцу из пшеничной муки. Работы были выполнены в лаборатории Кубанского государственного технологического университета. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 62-63 |
