| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no2/3_ss46_ad1 |
| Дата корректировки | 11:53:30 30 августа 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190813s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no2/3_ss46_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Дерканосова, Н. М. 070 z01710 |
|
|
Применение порошка из выжимок тыквы в технологии обогащенного крекера [Текст] Н. М. Дерканосова [и др.] |
|
| Аннотация | Рассмотрены аспекты применения вторичного продукта сокового производства - выжимок из тыквы, полученных конвективным вакуумным высушиванием при температуре, не превышающей 50°С, в качестве обогащающего пищевыми волокнами сырьевого ингредиента рецептуры крекера. Дана характеристика высушенных выжимок из тыквы сорта Мускатная. Разработана производственная рецептура. Апробация разработанной рецептуры показала, что крекер с выжимками из тыквы в количестве 11, 34 г/100 г муки имеет отличительные органолептические характеристики, обусловленные привкусом и ароматом тыквы, по физико-химическим показателям соответствует требованиям межгосударственного стандарта, по составу, г/100 г, пищевых волокон (3, 4) и в-каротина (2, 9) может быть отнесен к продукту - источнику пищевых волокон с высоким содержанием в-каротина. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
выжимки из тыквы крекер пищевые волокна производство соков тыква |
|
Зайцева, И. И. 070 z02710 Емельянов, А. А. 070 z03710 Пономарева, Т. В. 070 z04710 Стахурлова, А. А. 070 z05710 Вукич, С. М. 070 z06710 |
|
|
Воронежский государственный аграрный университет им. Императора Петра z01700 Вторичная ответственность Воронежский государственный аграрный университет им. Императора Петра z02700 Вторичная ответственность Орловский государственный университет им. И. С. Тургенева z03700 Вторичная ответственность Воронежский государственный аграрный университет им. Императора Петра z04700 Вторичная ответственность Воронежский государственный аграрный университет им. Императора Петра z05700 Вторичная ответственность Университет Восточного Сараево z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 46-50 |
|
RU 42013534 20190813 RCR |
|
|
RU 42013534 20190813 |
|
|
RU AR-MARS 20190813 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190813 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 2/3 46 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
