| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no2/3_ss35_ad1 |
| Дата корректировки | 11:53:28 30 августа 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190813s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no2/3_ss35_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Елисеева, Л. Г. z01710 070 |
|
|
Формирование показателей качества и пищевой ценности пшеничного хлеба с применением муки киноа [Текст] Л. Г. Елисеева, Е. В. Жиркова, Д. С. Кокорина |
|
| Аннотация | Исследовано влияние муки киноа представленных на российском рынке, на химический состав, показатели качества и биологическую ценность формового хлеба из пшеничной муки. Муку киноа указанных ТМ вносили при замесе теста в количестве 10 и 20% взамен пшеничной муки. Образец хлеба с добавкой 20% муки киноа ТМ превосходил образец хлеба из пшеничной муки без добавок по общему количеству аминокислот на 55%, в том числе по содержанию заменимых аминокислот - на 71, 5%, незаменимых - почти на 20%, а содержание жира в хлебе повысилось с 0, 9 до 3, 2%. Доказано, что хлеб с добавкой муки киноа в количестве 20% взамен хлебопекарной пшеничной муки по своим органолептическим показателям качества не уступает хлебу, приготовленному по традиционной рецептуре, а по пищевой и биологической ценности превосходит его. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биологическая ценность хлеба качество хлеба мука киноа пищевая ценность хлеба пшеничный хлеб |
|
Жиркова, Е. В. 070 z02710 Кокорина, Д. С. 070 z03710 |
|
|
Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова z01100 Вторичная ответственность Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова z02700 Вторичная ответственность Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 35-38 |
|
RU 42013534 20190813 RCR |
|
|
RU 42013534 20190813 |
|
|
RU AR-MARS 20190813 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190813 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 2/3 35 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
