| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no4_ss98_ad1 |
| Дата корректировки | 14:57:16 31 июля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190719s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no4_ss98_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.52 |
| Индекс ББК | 36.92 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Сложенкина, М. И. доктор биологических наук; профессор Марина Ивановна z01710 070 |
|
|
Новый сорт нута(Волжанин 50) - перспективное сырье для текстурирования колбасных изделий [Текст] М. И. Сложенкина, Ю. В. Стародубова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 100-101 (8 назв.) |
| Аннотация | Статья посвящена решению проблемы повышения пищевой ценности колбасных изделий. С этой целью была усовершенствована рецептура вареного колбасного изделия из свинины, обогащенного нутовой мукой из пророщенного в растворе селенита натрия нута сорта Волжанин 50. Данный сорт нута отлично показал себя как при проращивании, так и в дальнейшем при получении из него муки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство мяса и мясных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мука нут сорта нута Волжанин 50 нутовая мука колбасные изделия производство колбасных изделий вареные колбасные изделия колбасы вареные колбасы Любительская свиная рецептуры вареных колбасных изделий селенодефицит селен функциональные продукты питания текстурирование колбасных изделий структурообразователи белковые структурообразователи исследования белки нута белково-углеводные текстураты текстураты пищевые ингредиенты растительные ингредиенты ингредиенты |
|
Стародубова, Ю. В. научный сотрудник Юлия Владимировна 070 z02710 |
|
|
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z01100 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет z01100 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 98-101 |
|
RU 41417097 20190719 RCR |
|
|
RU 41417097 20190719 |
|
|
RU AR-MARS 20190730 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190730 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 4 98 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнологические процессы в производстве продуктов питания и кормов |
