| Индекс УДК | 637.52 |
|
Новый сорт нута(Волжанин 50) - перспективное сырье для текстурирования колбасных изделий [Текст] М. И. Сложенкина, Ю. В. Стародубова |
|
| Аннотация | Статья посвящена решению проблемы повышения пищевой ценности колбасных изделий. С этой целью была усовершенствована рецептура вареного колбасного изделия из свинины, обогащенного нутовой мукой из пророщенного в растворе селенита натрия нута сорта Волжанин 50. Данный сорт нута отлично показал себя как при проращивании, так и в дальнейшем при получении из него муки. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 98-101 |
