| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no3_ss68_ad1 |
| Дата корректировки | 14:47:20 31 июля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190614s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no3_ss68_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Сложенкина, М. И. доктор биологических наук; профессор Марина Ивановна 070 z01710 |
|
|
Разработка паштета функциональной направленности [Текст] М. И. Сложенкина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 70 (5 назв.) |
| Аннотация | В статье представлены исследования рецептуры продукта функциональной направленности для геродиетического питания, подтверждающие эффективность разработки. Проведен анализ органолептических и химических показателей продукта в сравнении с контрольным образцом, отличающимся от экспериментального отсутствием ингредиентов растительного происхождения. Изучен аминокислотный состав рецептуры. Проведены расчеты биологической ценности белков: коэффициент утилитарности белка, коэффициент различия аминокислотного скора, показателя биологической ценности. Полученные результаты свидетельствуют о полноценности и высокой биологической ценности белков продукта. Продукт был признан подходящим для геродиетического питания по органолептическим и химическим показателям. Замена мясного сырья растительными компонентами позволяет снизить себестоимость готового продукта, а внесение в рецептуру цитрата кальция увеличит выход продукта. |
| Источник рубрики |
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции AR-MARS НИИММП AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
аминокислотный состав аминокислоты белки геродиетическое питание здоровое питание крольчатина мясо кролика льняная мука мясные продукты мука льняная функциональные продукты питания цитрат кальция паштеты НИИ тыква исследования научно-исследовательские институты растительно-мясные композиции растительные компоненты пищевые композиции пищевые добавки функциональные добавки мясные паштеты питание пожилых людей |
|
Горлов, И. Ф. доктор сельскохозяйственных наук; профессор; академик; заведующий Иван Федорович 070 z02710 Золотарева, А. Г. Анастасия Геннадьевна 070 z03710 Сурков, Д. И. Дмитрий Игоревич 070 z04710 |
|
|
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z01700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z01700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z02700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z02700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z03700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z04700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 3. - С. 68-70 |
|
RU 41417097 20190614 RCR |
|
|
RU 41417097 20190614 |
|
|
RU AR-MARS 20190617 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190617 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 3 68 1 |
|
| 337 | |
| Функциональное питание |
