| Индекс УДК | 664.0 |
|
Разработка паштета функциональной направленности [Текст] М. И. Сложенкина [и др.] |
|
| Аннотация | В статье представлены исследования рецептуры продукта функциональной направленности для геродиетического питания, подтверждающие эффективность разработки. Проведен анализ органолептических и химических показателей продукта в сравнении с контрольным образцом, отличающимся от экспериментального отсутствием ингредиентов растительного происхождения. Изучен аминокислотный состав рецептуры. Проведены расчеты биологической ценности белков: коэффициент утилитарности белка, коэффициент различия аминокислотного скора, показателя биологической ценности. Полученные результаты свидетельствуют о полноценности и высокой биологической ценности белков продукта. Продукт был признан подходящим для геродиетического питания по органолептическим и химическим показателям. Замена мясного сырья растительными компонентами позволяет снизить себестоимость готового продукта, а внесение в рецептуру цитрата кальция увеличит выход продукта. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 3. - С. 68-70 |
