| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no3_ss26_ad1 |
| Дата корректировки | 14:47:15 31 июля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190614s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no3_ss26_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 664.8 |
| Индекс ББК |
36.81 36.91 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Глебова, С. Ю. кандидат биологических наук; доцент; заведующий Светлана Юрьевна z01710 070 |
|
|
Разработка описательной балльной шкалы для органолептической оценки качества быстрозамороженных овощей [Текст] С. Ю. Глебова, Н. В. Заворохина, О. В. Голуб |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 29 (10 назв.) |
| Аннотация | Быстрозамороженные овощи в настоящее время являются неотъемлемой частью питания современного человека. В торговой розничной сети реализуется широкий ассортимент данной продукции как отечественного, так и импортного производства. Продукция, прежде чем попасть на реализацию, проходит испытания на соответствие требованиям документации, определяющей качество и безопасность. Оценка органолептических характеристик представляет собой один из основных методов при выявлении несоответствий, определении уровня качества реализуемой продукции, потребностей потребителей, что является необходимым для разработки новых пищевых продуктов. Результаты органолептической оценки продукции, согласно требованиям существующей документации, зачастую являются субъективными. Балльный метод органолептического анализа продукции приобретает все большую популярность как среди специалистов, так и среди рядовых потребителей. Однако в настоящее время полноценные балльные системы разработаны для ограниченного перечня продовольственных товаров. В статье представлены результаты разработки рейтинговой оценки уровня качества быстрозамороженных овощей с использованием балльного метода. Определена номенклатура единичных показателей качества, основные несоответствия для них, коэффициенты весомости (для внешнего вида - 0, 15; цвета - 0, 15; консистенции - 0, 2; запаха - 0, 3; вкуса и послевкусия - 0, 2), граничные пределы значений комплексных и единичных показателей для каждой категории качества, баллов: отличное - 4, 1-5, 0; хорошее - 3, 1-4, 0; удовлетворительное - 2, 1-3, 0; неудовлетворительное приемлемое - 1, 5-2, 0; неприемлемое (опасное для здоровья) - менее 1, 5). Проведено апробирование балльной шкалы при органолептической оценке быстрозамороженных овощей местного произрастания (свеклы, брюквы, тыквы, кабачков, черешков ревеня), показавшее ее пригодность для использования. |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения (ГОСТ) AR-MARS Овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
балльный метод быстрозамороженные овощи замороженные овощи балльные шкалы качество быстрозамороженных овощей резаные овощи овощи переработка овощей органолептический анализ показатели качества ГОСТы государственные стандарты органолептическая оценка качества пищевые стандарты оценка качества быстрозамороженных овощей исследования |
|
Заворохина, Н. В. доктор технических наук Наталия Валерьевна 070 z02710 Голуб, О. В. доктор технических наук Ольга Валентиновна 070 z03710 |
|
|
Сибирский университет потребительской кооперации Торгово-технологический факультет z01100 Вторичная ответственность Кафедра технологии и организации общественного питания Уральский государственный экономический университет z02700 Вторичная ответственность Сибирский университет потребительской кооперации Торгово-технологический факультет z03700 Вторичная ответственность Кафедра технологии и организации общественного питания Российская академия наук Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий z03700 Вторичная ответственность Сибирский научно-исследовательский и технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 3. - С. 26-29 |
|
RU 41417097 20190614 RCR |
|
|
RU 41417097 20190614 |
|
|
RU AR-MARS 20190617 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190617 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 3 26 1 |
|
| 337 | |
| Безопасность и качество пищевых продуктов |
