| Индекс УДК |
663/664 664.8 |
|
Разработка описательной балльной шкалы для органолептической оценки качества быстрозамороженных овощей [Текст] С. Ю. Глебова, Н. В. Заворохина, О. В. Голуб |
|
| Аннотация | Быстрозамороженные овощи в настоящее время являются неотъемлемой частью питания современного человека. В торговой розничной сети реализуется широкий ассортимент данной продукции как отечественного, так и импортного производства. Продукция, прежде чем попасть на реализацию, проходит испытания на соответствие требованиям документации, определяющей качество и безопасность. Оценка органолептических характеристик представляет собой один из основных методов при выявлении несоответствий, определении уровня качества реализуемой продукции, потребностей потребителей, что является необходимым для разработки новых пищевых продуктов. Результаты органолептической оценки продукции, согласно требованиям существующей документации, зачастую являются субъективными. Балльный метод органолептического анализа продукции приобретает все большую популярность как среди специалистов, так и среди рядовых потребителей. Однако в настоящее время полноценные балльные системы разработаны для ограниченного перечня продовольственных товаров. В статье представлены результаты разработки рейтинговой оценки уровня качества быстрозамороженных овощей с использованием балльного метода. Определена номенклатура единичных показателей качества, основные несоответствия для них, коэффициенты весомости (для внешнего вида - 0, 15; цвета - 0, 15; консистенции - 0, 2; запаха - 0, 3; вкуса и послевкусия - 0, 2), граничные пределы значений комплексных и единичных показателей для каждой категории качества, баллов: отличное - 4, 1-5, 0; хорошее - 3, 1-4, 0; удовлетворительное - 2, 1-3, 0; неудовлетворительное приемлемое - 1, 5-2, 0; неприемлемое (опасное для здоровья) - менее 1, 5). Проведено апробирование балльной шкалы при органолептической оценке быстрозамороженных овощей местного произрастания (свеклы, брюквы, тыквы, кабачков, черешков ревеня), показавшее ее пригодность для использования. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 3. - С. 26-29 |
