| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no1_ss82_ad1 |
| Дата корректировки | 12:58:37 29 апреля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190411s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no1_ss82_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Жукова, О. В. кандидат технических наук Ольга Владимировна 070 z01710 |
|
|
Обоснование возможности использования местного ягодного сырья в производстве сиропов [Текст] О. В. Жукова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 85 (11 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время интерес для пищевой индустрии представляет местное растительное сырье, как в свежем, так и в переработанном виде. Широкий спектр полезных веществ, входящих в состав свежих ягод, произрастающих на территории Западной Сибири, обуславливает перспективность их использования. В данной работе дана характеристика ягод черной смородины сортов "Гармония", "Калиновка", "Лама", "Марьюшка" и ягод жимолости сортов "Голубое веретено", "Длинноплодная", "Синяя птица", "Голубой десерт" непосредственно после сбора урожая; сформулированы технологические требования; изучен химический состав свежего ягодного сырья сортов смородины черной и жимолости; подобрана рациональная технология переработки свежей ягодной продукции, а именно по общепринятой технологии изготовления сиропа холодным способом с содержанием сухих веществ 65 %, предусматривающая максимальное сохранение естественных биологически активных веществ сырья в полученных полуфабрикатах. Разработана рецептура сиропа. Ягодные полуфабрикаты можно использовать как натуральный растительный ингредиент в пищевой промышленности для получения изделий повышенной пищевой ценности. Для установления регламентируемых показателей качества сиропа определены его органолептические и физико-химические показатели в процессе хранения, разработаны рекомендации по применению. Пищевая ценность сиропов позволяет рекомендовать их как продукт функционального и профилактического назначения, а высокие органолептические свойства делают перспективным их применения в пищевой промышленности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
витамин С витамины жимолость органолептическая оценка сиропы сибирское ягодное сырье ягодное сырье соки производство сиропов производство соков черная смородина сорта черной смородины ягоды смородина черная ягодные сиропы переработка ягод состав ягод исследования рецептуры сиропов пищевая ценность сиропов |
|
Дымова, Ю. И. кандидат технических наук Юлия Игоревна 070 z02710 Ермолаева, Е. О. доктор технических наук; профессор Евгения Олеговна 070 z03710 Россиева, Д. В. аспирант Дарья Владимировна 070 z04710 |
|
|
Кемеровский государственный университет Институт инженерных технологий z01700 Вторичная ответственность Кафедра "Управление качеством" Кемеровский государственный университет Институт инженерных технологий z02700 Вторичная ответственность Кафедра "Управление качеством" Кемеровский государственный университет Институт инженерных технологий z03700 Вторичная ответственность Кафедра "Управление качеством" Кемеровский государственный университет Институт инженерных технологий z04700 Вторичная ответственность Кафедра "Управление качеством" |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 82-85 |
|
RU 41417097 20190411 RCR |
|
|
RU 41417097 20190411 |
|
|
RU AR-MARS 20190411 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190411 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 1 82 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
